LECKERE MARMELADEN
Mit viel Gespür für die Natur, der Liebe zu ihrem Kräutergarten und den Wiesen und Wäldern ihrer Heimat zaubert Tante Christl allerlei Köstliches ins Einmachglas.
Tante Christl hat die besten Tipps für fruchtige Aufstriche.
Die Sorten passieren einfach so“, erklärt Tante Christl und lässt den Blick über ihre verlockend bunt gefüllten und liebevoll etikettierten Gläser schweifen. Die umtriebige Österreicherin aus dem Salzburger Seenland entwickelte vor einigen Jahren aus ihrer Passion fürs Einkochen und ihrem Wissen um heimische Früchte und Kräuter eine Geschäftsidee. Wovon zuvor nur Familie und Freunde profitierten und begeistert mehr verlangten, davon kommen nun auch die Gäste im Hotel ihrer Schwester, der Inhaberin des Romantik Hotels Gmachl, in den Genuss. Damit für jeden etwas dabei ist und sie ihrem Forscherdrang nach neuen Geschmackskompositionen frönen kann, variiert Tante Christl die Rezepte für ihre Fruchtaufstriche je nach Saison: Klassiker wie Erdbeere, Marille und Himbeere begeistern Feinschmecker ebenso wie die kreativen Mischungen Apfel-Mandel, Kirsche-Amaretto und Erdbeer-Schoko-Minze. Alles, was sie an Obst, Nüssen und Kräutern auf den heimischen Wiesen, in den Wäldern sowie im hauseigenen Garten findet, verarbeitet
die eifrige Elixhausenerin – und produziert so insgesamt 68 verschiedene Sorten Marmelade und Chutney in rund 6.000 Gläsern pro Jahr. Unterstützt wird sie dabei von Ehemann Ernst und Sohn Jakob, die ihr beim Pflücken und für Geschmackstests gerne zur Seite stehen. Fragt man sie, woher diese Leidenschaft stammt, mit der sie sich nicht nur um ihre Marmeladenproduktion, sondern auch um den hoteleigenen Kräutergarten kümmert, verweist Tante Christl auf die lange Geschichte, die ihre Familie mit dem Hügelland ringsum, den Bergen und dem Hotel verbindet. Gerade das seit 1334 von der Familie geführte Hotel und die lange Tradition des Gastgebens, den Wunsch, den Menschen etwas Gutes zu tun und etwas aus ihrer Heimat weiterzugeben, hält sie für ausschlaggebend. Denn auch im Hotel hat die Verwendung von heimischen Zutaten einen hohen Stellenwert – ob im SpaBereich mit der auf Wildrosen basierenden Kosmetiklinie oder in der Küche. Die hauseigene Landmetzgerei liefert dafür hochwertige Fleisch- und Wurstspezialitäten aus eigener Landwirtschaft und von lokalen Bauern. Die örtliche Bäckerei produziert exklusives Gmachl-Roggenbrot und im Forellenbassin wird Fisch ökologisch gezüchtet. Ob sich wohl der Küchenchef von Tante Christl beraten lässt, wenn er für seine Gerichte essbare Blüten und aromatische Kräuter verwendet? Sie schmunzelt nur und gibt etwas Elixhausener Honig in ihren Kräutertee aus Hagebutte, Rosmarin, Lavendel, Löwenzahn und Minze.