Rezept für Schokoladen-Zimtsterne mit Ingwer
Teig
120 g 4 Eiweiß
250 g Zucker
Prise Salz
220 g fein geriebene Haselnüsse 125 g fein geriebene Walnüsse
40 g dunkles Kakaopulver, stark entölt 7 g Zimt
10 g frisch geriebener Ingwer Eiweißglasur
150 g Puderzucker
45 g 1,5 Eiweiß
5 g Zitronensaft
Zubereitung
1. Eiweiß, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad auf 40˚C erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Eiweiß zu weichem Schaum schlagen.
3. Haselnüsse, Walnüsse, Kakaopulver und Gewürze mit Spatel unter Eiweißmasse mischen
4. Teig in Folie einschlagen und für zwei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
5. Teig auf einem mit Papier belegten Backblech auf die Maße 30 x 20 cm ausrollen.
6. Für die Glasur Puderzucker und Eiweiß cremig schlagen, Zitronensaft hinzugeben und die Glasur auf den ausgerollten Teig streichen.
7. Blech für 20 Minuten in den Froster stellen, bis die Glasur festgeworden ist.
8. Backofen auf 175˚C vorheizen, Zimtsterne ausstechen und 7 Minuten backen