So gesund ist die Delikatesse der Saison
AOK-Beraterin gibt Tipps rund um den Spargel und verrät ihr Lieblingsrezept
Landkreis Spargel – ob weiß oder grün – gilt als schmackhaftes und gesundes Gemüse. Seine Liebhaber dürfen sich wieder freuen, denn die Spargelzeit hat begonnen. „Bayerischen Spargel gibt es ab April bis zum 24. Juni, dem Johannistag“, sagt Cornelia Zink, Ernährungsberaterin bei der AOK-Direktion Donau-Ries. Vor diesem Zeitpunkt sind nur aus dem Ausland importierte Ware oder einheimischer Spargel aus beheiztem Anbau auf dem Markt. Beides ist nicht gerade klimafreundlich, deswegen empfiehlt die AOK-Ernährungsexpertin zu warten, bis Spargel die Kriterien regional und saisonal erfüllt.
● Delikatesse mit wertvollen Inhalts stoffen Spargel ist zart im Geschmack, kulinarisch ausgesprochen vielseitig und dabei kalorienarm: Ein ganzes Pfund Spargel bringt gerade mal 90 Kalorien mit. Seine Inhaltsstoffe tun auch unserer
Gesundheit gut. Er versorgt uns mit reichlich Kalium, dem wertvollen Mineralstoff, der entwässernd wirkt. Daher galt Spargel im Mittelalter sogar als Heilmittel. Außerdem enthält Spargel reichlich Vitamin C und B-Vitamine wie Folsäure. „Diese Wirkstoffe unterstützen die Funktion des Nervensystems und sorgen dafür, dass wir rundum fit bleiben“, so Cornelia Zink. Ob jemand grüne oder weiße Stangen bevorzugt, ist vor allem Geschmackssache. Die grünen Varianten gelten als etwas aromatischer und besitzen – genauso wie die Stangen mit violetten Köpfen – mehr gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe als die weißen.
● Bestens geeignet für leichte Ge richte Statt Gerichten mit reichlich Butter- oder Hollandaise-Soße empfiehlt die AOK-Ernährungsberaterin, Spargel mit magerem Schinken, Pellkartoffeln und wenig zerlassener Butter zu kombinieren.
„Hauchdünne rohe Spargelscheiben geben Frühlingssalaten eine herrlich erfrischende Note“, schwärmt Cornelia Zink und empfiehlt, auch einmal grüne Spargelstücke und Cocktailtomaten unterzumischen, die vorher in wenig Olivenöl leicht gebraten wurden.
● Grüner Spargel mit NussVinai grette und Schinken ist das Lieblingsspargelrezept der AOK-Ernährungsexpertin. Hier ist ihre Rezept idee (für vier Personen). Zutaten:
1,5 kg grüner Spargel, Jodsalz, 6 EL milder Essig, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl, 2 EL Walnussöl, 1 EL flüssiger Honig, ½ Bund Basilikum, 100 g magerer Schinken, 30 g Walnuss-Kerne. Zubereitung: Spargel gründlich unter fließendem Wasser reinigen, bei Bedarf im unteren Drittel schälen und dabei die holzigen Enden abschneiden. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten bissfest garen, dann herausnehmen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Essig mit 4 EL Wasser, Jodsalz und Pfeffer mischen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann das Öl unterschlagen. Honig zugeben und verrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter in feine Streifen schneiden und in die Vinaigrette mischen. Spargel mit der Vinaigrette gleichmäßig beträufeln und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Währenddessen den Schinken in feine Streifen schneiden, Walnüsse hacken und beides über den Spargel geben.
Tipp: Dieses Rezept kann man auch am Vortag zubereiten. Den Spargel dann über Nacht im Kühlschrank in der Vinaigrette (ohne Basilikum) ziehen lassen. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Spargel Zimmertemperatur hat, und erst dann mit Basilikum, Nüssen und Schinken anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.