Extraordinary - Seven Seals Whisky
Die Entwicklung in den Herstellungsmengen der Maltwhiskyindustrie von 2005 bis heute war enorm. Die heutige Herstellung hat bei vielen größeren Brennereien meist nichts mehr mit den romantischen Bildern der Vergangenheit zu tun. Allein die Erweiterung der Brennkapazitäten von drei großen renommierten schottischen Destillerien hat zur Folge, dass es jährlich einen Mehrbedarf von rund 200.000 Fässern gibt. Dazu kommen noch diverse andere Brennereien, welche vergrößert oder neu gebaut werden. Der Bedarf an Eichenfässern grenzt schon fast an ökologischen Wahnsinn. Als Beispiel: Die kleinste Whiskybrennerei Schottlands hätte mit dem jährlichen Mehrbedarf dieser drei Brennereien genügend Fässer für die nächsten 400 Jahre – ohne eines davon ein zweites Mal verwenden zu müssen.
In naher Zukunft wird es zwangsläufig zu Engpässen bei qualitativ guten Fässern kommen, was die Qualität des Whiskys negativ beeinflusst. Will man die Qualität in der Maltwhiskyherstellung aufrechterhalten, muss die Whiskyindustrie daher künftig innovative Wege finden. In den vergangenen Jahren sind weltweit diverse neue Whiskydestillerien mit neuen innovativen Reifeverfahren auf den Markt gekommen. Diese Innovationen zeigen, dass nicht ausschließlich die Zeit im Fass maßgebend zur Produktion eines hochwertig hochstehenden Whiskys ist. Es wird mit Hitze, mit hohem Druck und diversen mechanischen Einflüssen gearbeitet, um diese Phase der Aromaabgabe vom Fass an den Whisky zu beschleunigen. Kann dieser Reifeprozess verkürzt werden, hat dies zwei maßgebende Vorteile: Zum einen sind all die vielen Fässer, die über Jahrzehnte durch die Lagerung blockiert sind, schneller wieder im Umlauf, und zum anderen verringert sich der finanzielle Lageraufwand um ein Vielfaches.
Seven Seals hat sich mit verschiedenen Vorgängen in der Whiskyherstellung auseinandergesetzt, analysiert und Lösungen dafür gefunden. Unsere schnellen Arbeitsschritte machen die
Whiskys filigraner, feiner und weicher. Der lästige Nachgeschmack von Gerbstoffen ist bei den Single Malt Whiskys kaum vorhanden. Seven Seals Whiskys sind nach der Herstellung praktisch steril und das ohne Chemie! Nahe an der traditionellen Arbeitsweise, ganz ohne Fremd- und Farbstoffe, nur mit Holz und Wasser. Lediglich die Diffusionsgesetze aus der Physik werden konsequenter zur Anwendung gebracht.
Darum: ein neues Verfahren, mit dem Whisky ohne Qualitätseinbußen, statt in einem Jahrzehnt innerhalb von Wochen oder wenigen Monaten, reifen kann. Dafür sprechen auch gewichtige wirtschaftliche Gründe: Kapitalbindung, steigende Kosten der Fässer und der Verdunstungsverlust von zwei Prozent und mehr des
Alkohols pro Jahr. Den größten Teil der Herstellungskosten von Whisky verursacht die Fassreifung. Nun hat Herr Dr. Dolf Stockhausen ein Alternativverfahren erfunden und mit Herrn Christian Lauper entwickelt. Herr Dr. Stockhausen hatte damit angefangen, weil er bei der Herstellung eines eigenen Whiskys nicht zehn Jahre auf die Ergebnisse warten wollte. Er wäre dann 82 Jahre alt gewesen.
Damit gibt es nicht nur einen Ausweg aus dem Fassnotstand, nein, die Whiskyherstellung (wie auch die Herstellung anderer „brauner“Spirituosen) wird auch eleganter, planbarer, kostengünstiger, hygienischer, umweltfreundlicher und führt zu besseren Produkten.
7sealswhisky.com