TAFEL ZAUBER
Der Spitzenkoch FRIEDEMANN HEINRICH verrät, wie große FESTTAGS-Menüs ohne STRESS gelingen
Gerade erst ist Friedemann Heinrich (35) nach zwölf Jahren als Spitzenkoch in Doha (inklusive großer Bankette) als Executive Chef ins neue „Hotel Berlin Central District“gekommen, das 2022 zum ersten Hotel der Luxusmarke JW Marriott in Berlin wird.
ELLE: Welche Profitricks gibt es, damit der Stress in der Küche Weihnachten weniger wird – und das Ergebnis trotzdem glänzt?
FRIEDEMANN HEINRICH: Vorbereitung ist der Schlüssel. Rotkohl schmeckt besser, wenn er nur aufgewärmt wird. Kloßteig kann man fertig kaufen oder vorbereiten. Die Ente am Vortag schon stopfen. Und: Übung macht den Meister! Man sollte sich nichts vornehmen, was man noch nie gekocht hat. Am besten das Festtagsmenü mehrfach proben, etwa beim Nikolaus-Essen mit Freunden.
ELLE: Verraten Sie drei Tipps aus der Sterneküche, die auch Weihnachten ganz einfach zu Hause anzuwenden sind?
F. H.: 1. Die Sauce macht’s! Viele wollen die Ente wieder schwimmen sehen. 2. Lieber Klasse statt Masse, also statt fünf mittelmäßige lieber eine Wow-Beilage. 3. Das Auge isst mit. Deko und Geschirr richten viel aus.
ELLE: Unverträglichkeiten nehmen zu. Welches Gericht geht eigentlich immer?
F. H.: Ein Rezept, das alles kann, gibt es nicht. Aber mit Saucen kann man auch einen Sellerie oder eine Karotte inszenieren. Ich setze auf vegane oder vegetarische Gemüselasagne. Dafür verschiedene Gemüse dünn aufgeschnitten und angebraten als Lasagne geschichtet mit oder ohne Käse überbacken. Die Lasagne ist auch gut vorzubereiten und sieht außerdem schön aus.
ELLE: Was tische ich zwischendurch auf, damit es schnell geht?
F. H.: Große Fischfilets auf dem Blech, im Ofen gebacken und leichtes Gemüse ringsum. Vielleicht sind sogar noch Saucen übrig …
ELLE: Tipps für leckere Resteverwertung?
F. H.: Sandwiches! Da kann einfach alles rein: kalte Ente, gegrilltes Gemüse, fein aufgeschnittener Rinderbraten – mit frischem Salat!
ELLE: Was darf nicht fehlen?
F. H . : Morgens kurbelt ein grüner Smoothie mit Salz und Gurkenwasser die Verdauung an. Generell gilt für Weihnachten, weniger ist mehr: Statt einer Kuchen-und-Keks-Schlacht setze ich auf handgeschöpfte Schokolade oder eine Praline. INTERVIEW: MEIKE MAI
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