Frühstücksmuffins mit Blaubeeren und Mandeln

ERGIBT 12 STÜCK 80 g Mandelmus

200 g griechischer Joghurt 1 große reife Banane, in Stücke geschnitten

1 großes Ei

1 TL Vanilleextrakt

120 g heller Muscovadozucker 220 g Weizenmehl

50 g Haferflocken

1 TL Backpulver

½ TL Natron

½ TL Salz

65 g Blaubeeren

75 g Medjool-Datteln, entkernt und fein gehackt

Für das Topping 2 EL heller Muscovadozucker 50 g Mandelblättchen

2 EL gemischte Saaten

(z. B. Sesam, Mohn und Sonnenblumenkerne)

1 Muffinblech Den Ofen auf 160 C vorheizen, das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mandelmus, Joghurt, Banane, Ei, Vanille und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Blaubeeren und Datteln unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen. Die Muffins mit Muscovadozucker, Mandelblättchen sowie den Saaten bestreuen.

20–25 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins luftdicht verschlossen aufbewahren.