Glutenfreie Schokoladen-Trüffel-Torte

Für diese Rezepte wurde dänisches Kakaopulver verwendet, es ist heller und schmeckt milder als normales Kakaopulver, das man aber natürlich auch benutzen kann. Die Schokolade in den Rezepten ist dunkle Kuvertüre – eine gute Qualität zahlt sich aus.

FÜR 16–18 PORTIONEN

Für das Schokoladenbiskuit 200 g Eigelb (ca. 10 Stück) 120 g feiner Zucker

100 g Butter, bei Zimmertemperatur

135 g dunkle Schokolade, grob gehackt

70 g Maisstärke

Für den Sirup 70 g Puderzucker 15 ml Haselnusslikör

Für die Schokoladenmousse 565 ml Schlagsahne

485 g dunkle Kuvertüre, gehackt 90 g feiner Zucker

80 g Glukosesirup

35 ml Haselnusslikör Kakaopulver, zum Bestäuben 1 Springform von 22 cm Durchmesser Den Ofen auf 170 C vorheizen. Boden und Seitenwände der Springform mit Backpapier auskleiden. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dabei zwischendrin gut durchrühren, bis sich die Schokolade vollständig mit der Butter verbunden hat.

Die Eigelbmischung unterheben, die Maisstärke einrieseln lassen und alles gut vermischen.

In die Springform füllen, auf ein Backblech setzen und 20–22 Minuten backen. Das Biskuit ist fertig, wenn es auf Druck nachgibt. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. 40 Minuten in den Tiefkühler geben.

Das Biskuit aus dem Tiefkühler nehmen. Mithilfe eines scharfen Messers die oberste Schicht begradigen, dann horizontal in drei gleich große Scheiben schneiden.

Für den Sirup Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd ziehen, Haselnusslikör unter den abgekühlten Sirup mischen. Beiseitestellen.

Für die Mousse die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und kühl stellen. Kuvertüre in eine hitzebeständige Schüssel geben. Zucker, 105 ml Wasser und den Glukosesirup in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über die Schokolade gießen, gut vermischen. Haselnusslikör untermischen, dann die Sahne unterheben.

Nun die Torte zusammenfügen: Die unterste Biskuitplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, einen 22 cm großen Tortenring darum setzen. Biskuit mit

Sirup tränken, dann eine Schicht Schokoladenmousse (etwa ein Drittel) darauf verstreichen, dabei am Rand etwas hochziehen.

Auf diese Weise mit den beiden anderen Biskuitplatten, dem restlichen Sirup sowie der restlichen Mousse verfahren. Mit einer Schicht Mousse abschließen.

Mithilfe eines Teelöffels einige Nocken von der letzten MoussePortion abstechen und die fertige Torte damit verzieren. Im Tiefkühler ca. 4 Stunden durchkühlen lassen. Herausnehmen und mit Kakaopulver bestäuben. Tortenring entfernen, Torte auf eine Tortenplatte setzen. Zum Servieren ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und die Torte vorsichtig in Stücke schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verzehren.