Rindfleisch-Curry

FÜR 4–6 PERSONEN

500 g Kurzrippensteak 3 EL Pflanzenöl

3 frische Lorbeerblätter 4 frische Curryblätter 2 Stängel Zitronengras, zerdrückt und verknotet 3 Kardamomkapseln 1 Sternanis

1 Zimtstange

250 ml Kokosmilch

Für die Curry-Paste

3 EL Pflanzenöl

8 asiatische Schalotten

8 lange rote Chilis 6 Knoblauchzehen

4 cm Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten

4 cm Kurkuma, geschält und in Scheiben geschnitten

½ TL gemahlener weißer Pfeffer ½ TL gemahlene Muskatnuss ½ TL gemahlener Koriander ¼ TL gemahlener Kumin

2 TL Meersalz

1 TL Zucker

Zum Servieren

gedämpfter Jasminreis 2 Limetten, halbiert

Das Fleisch in einen großen

Topf mit 1 l Wasser geben. Zum Kochen bringen, aufwallenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde simmern lassen. Abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Fleisch trocken tupfen und in 5 cm große Würfel schneiden.

Für die Currypaste alle Zutaten im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lorbeer- blätter, Curryblätter, Zitronengras, Kardamomkapseln, Sternanis und Zimtstange darin 2 Minuten anrösten. Currypaste hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten, dann alles mit der vom Fleisch aufgefangenen Kochflüssigkeit ablöschen. Zum Kochen bringen. Kokosmilch und Fleischstücke hinzufügen. Alles auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde simmern lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Auf Schüsseln verteilen und zusammen mit gedämpftem Reis und Limetten servieren.