Donna Hay
Die australische Kochbuchautorin und Mutter zweier Söhne legt Wert auf eine frische, unkomplizierte Küche. In ihrem neuen Buch geht sie auch das Thema Weihnachtsrezepte auf ihre typische Weise an: ganz entspannt!
Die australische Kochbuchautorin verrät ihr ganz persönliches Rezept für eine entspannte Weihnachtszeit
Donna Hay, in Ihrem neuen Buch „Weihnachten festlich genießen“geht es um entspannte Feiertage. Was genau empfehlen Sie denn uns Hobbyköchen, damit wir in der Küche nicht in Stress verfallen?
Mir ist wichtig, dass meine Feiertage so glücklich und entspannt verlaufen wie möglich. Natürlich hab ich inzwischen Erfahrung darin, auch große Festessen zuzubereiten, trotzdem versuche ich immer noch, den Weihnachtstag schlicht und stressfrei zu halten. Mein allerwichtigster Tipp ist, sich Zeit für die Planung zu nehmen. Es ist einfach gut, schon in den Wochen vor der Feier ein paar Dinge abhaken zu können. Dafür muss der Gastgeber das Menü frühzei‑ tig planen. Versuchen Sie, Gerichte mit einzubauen, die sich gut vorbereiten lassen und die kurz vor dem Servieren nur noch mit letzten Details vollendet werden. Viele meiner Rezepte lassen sich im Voraus machen und sogar einfrieren, vor allem die Desserts. Außerdem finde ich nichts verkehrt daran, sich die Arbeit zu teilen. Bitten Sie Freunde und Familie, einen Gang, der zu Ihrem Menü passt, mitzubringen.
Wie stellt man ein Festessen für die Familie zusammen?
Ein richtiges Festmahl besteht für mich aus vielen verschiedenen Elementen: Fleisch, Meeresfrüchten, Ge‑ müse, Beilagen, da ist sicher für jedes Alter und jede Vorliebe etwas dabei. Was ich auch sehr mag, ist Essen zum Teilen. Anstatt jedem sein eigenes Gericht hinzustellen, kann man doch viele köstliche Klei‑ nigkeiten in die Tischmitte geben. So kann jeder selbst das wählen, was ihm am besten schmeckt.
Viele schrecken davor zurück, für acht oder mehr Leute zu kochen. Welchen Rat geben Sie als erfahrene Köchin?
Es hört sich vielleicht banal an, aber machen Sie es nicht zu kompliziert! Bleiben Sie bei zwei, drei Rezepten, die zu Ihrem Kochkönnen passen. Es ist besser, etwas Einfaches aufzutischen, das gut ge‑ lungen ist, als eine sehr anspruchsvolle Kreation, die alle nur in Stress versetzt.
Worauf achten Sie beim Einkauf?
An Weihnachten machen viele einen großen Braten, eine Gans oder Ente. Wenn Sie ein Rezept haben, auf das Sie sich verlassen können, ist der Einkauf gar nicht so schwer. Ich achte darauf, dass mein Geflügel aus Freilandhaltung kommt, deshalb bestelle ich es früh. Wenn Sie Ihren Metzger rechtzeitig vor Weihnachten ansprechen, hat er vielleicht noch gute Tipps für die Zubereitung und Lagerung. Wenn es nicht ein ganzes Tier sein soll, versuchen Sie mal mein Rezept für pochierte Truthahnbrust – mein kleines Geheimnis für das zarteste Fleisch überhaupt und ganz einfach zu machen: Ich brate es in einer schweren Pfanne an, gebe Brühe sowie Gewürze dazu und lasse es zugedeckt köcheln, während im Ofen das Gemüse vom Blech für die Beilage röstet.
Außen knusprig, innen zart. Was ist Ihr Geheimnis für die perfekte Kruste?
Der Kniff für einen knusprigen Schweinebraten ist, dass man zuerst mit einer wirklich trockenen Schwar‑ te beginnt, diese gut einritzt und mit viel gutem Olivenöl und Salz einreibt. Und: Ein sehr heißer Ofen ist natürlich Voraussetzung.
Darf man an Weihnachten ein wenig schummeln?
Benutzen Sie Fertigprodukte wie Teige oder Ähnliches?
Oh ja, ich bin die Königin der kleinen Helfer, gerade zu den Festtagen! Ich habe Gläser voll guter Zutaten wie Cranberrysauce oder Sauerkirsch‑chutney oder auch guter Karamellcreme für superschnelle Desserts. In meinem Buch gibt es ein extra Kapitel für clevere Knabbereien und Süßigkeiten aus gekauftem Nugat oder Ideen für raffiniert verfeinerte Butterplätzchen.
Was gibt es bei Ihnen diese Weihnachten?
Tatsächlich wird es die pochierte Truthahnbrust geben, die ich vorhin erwähnte. Und fürs Dessert den‑ ke ich an Baked Alaska. Den Kern der Eisbombe mache ich schon Wochen vorher fertig und friere ihn ein. Dann vor dem Servieren noch schnell Eischnee machen und flambieren, schon habe ich ein tolles Highlight als Abschluss für den festlichen Abend.
Für 4–6 Portionen: 1 Ente (küchenfertig vorbereitet), 4 Nelken, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL gemahlener Piment, 1 TL hellbrauner Zucker, 2 TL Meersalzflocken, 1 kleine Bio-orange, 330 g feiner Zucker, 6 EL Campari, 375 g Kirschen (tiefgekühlt, entsteint), 3 Zimtstangen, 4 Sternanise, 4 dünne Streifen Bio-orangen-schale, 25 g Ingwer (geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
◆ Einen Gitterrost über ein mit Alufolie ausgelegtes tiefes Blech setzen und dünn einfet‑ ten. Die Haut der Ente mit einem Spieß rundum einstechen. Die Ente in einem hitzebe‑ ständigen Gefäß mit kochendem Wasser bedecken, 30 Sekunden stehen lassen, dann abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf den Rost setzen. ◆ Nelken, Fenchel‑ samen und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen. Piment, Zucker und Salz darunter‑ mischen. Die Ente rundum damit einreiben. Die Orange waschen, vierteln, Ente damit füllen und die Öffnung mit einem Spieß zustecken. Die Ente offen 1 Stunde kalt stellen, bis die Haut sehr trocken ist. ◆ Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ente im Ofen ca. 45 Minuten braten, das Blech aus dem Ofen nehmen und überschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen. ◆ Zucker, Campari, Kirschen, Zimtstangen, Sternanise, Orangen‑ schale und Ingwer zum Bratensaft auf das Blech geben und gut mischen. Den Rost mit der Ente wieder über das Blech setzen und 1 weitere Stunde braten, bis die Sauce eingedickt und die Ente goldbraun ist. Die Ente mit der Sauce servieren.
Zubereitung: 30 Minuten. Ruhezeit: 1 Stunde. Bratzeit: 1 Stunde 45 Minuten