Lachs-tatar auf Kräuterschaum

FÜR 2 PORTIONEN:

1 kleine Rote-bete-knolle, 50 g Räucherlachs, 100 g frisches Lachsfilet ohne Haut (wer sich nicht an rohen Fisch heranwagt, der kann auch nur geräucherten verwenden), 2 EL Olivenöl, 2 TL Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer, ¼ Salatgurke, je 2 Stiele Dill und Schnittlauch, 50 g Mayonnaise, 1 TL Meerrettich (fein gerieben), 1 TL Senf (mittelscharf), 2 EL Crème fraîche, etwas Daikonkresse und kleinblättriger Salat-mix, 1 TL Himbeeressig

◆ Rote Bete schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Diese in möglichst feine Streifen schneiden und für etwa 30 Minuten in kaltes Wasser legen.

◆ Geräucherten und frischen Lachs sehr fein würfeln, mischen. 1 EL Öl und Limettensaft darunterrühren. Tatar mit Salz und Cayennepfeffer würzen, bis zum Anrichten kalt stellen.

◆ Gurke waschen, schälen und längs vierteln. Die wässrigen Kernchen entfernen und die Gurke fein würfeln. Dillspitzen abzupfen, die Hälfte davon fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Gurke mit gehacktem Dill, Schnittlauch, Mayonnaise, Meer‑ rettich, Senf sowie Crème fraîche mischen. Remoulade mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

◆ Rote‑bete‑streifen aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Kresse, übrigem Dill, Salatblättern, übrigem Öl sowie Essig mischen, mit etwas Salz würzen. Tatar evtl. mithilfe von kleinen Garnierringen (Ø 4–5 cm) auf Teller verteilen. Gurken‑remoulade drum herum verteilen, alles mit Salat‑mix toppen und servieren.

Pro Portion: 490 kcal, 45 g Fett Zubereitung: 35 Minuten