SPINATKNÖDEL

(Für 4 Personen) Für die Knö‑ del: 400 g Knödelbrot, 180 ml Milch, 250 g frischer Blatt‑ spinat, 1 Zwiebel, 1 EL Oliven‑ öl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Eier, 80 g Parmesan (gerie‑ ben), Semmelbrösel. Außer‑ dem: 80 g Butter, ½ Handvoll Salbeiblätter

❋ Knödelbrot und heiße Milch in einer großen Schüs‑ sel mischen, 15 Minuten ziehen lassen. ❋ Inzwischen Spinat waschen, putzen, trocken schütteln, fein hacken. Zwiebel schälen, fein wür‑ feln und im Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, darin zu‑ sammenfallen lassen, vom Herd ziehen. Zum Knödel‑ brot geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Eiern und 40 g Parmesan verkneten. Falls nötig, noch Semmelbrösel zufügen, da‑ mit die Masse gut formbar wird. ❋ In einem Topf reich‑ lich Salzwasser zum Ko‑ chen bringen. Aus der Masse kleine Knödel formen. Diese vorsichtig ins sprudelnd ko‑ chende Wasser geben, Tem‑ peratur zurückschalten. Etwa 20 Minuten sieden las‑ sen. ❋ Butter in einem Topf schmelzen. Die Hälfte der Salbeiblätter hacken und in der Butter ziehen lassen, dann herausnehmen, gut ausdrücken. ❋ Die Knödel mit einer Siebkelle aus dem Kochwasser nehmen, kurz abtropfen lassen, in die Sal‑ beibutter geben, die übrigen Salbeiblätter zugeben und die Knödel in der Butter schwenken. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen.

Pro Person: 740 kcal, 35 g Fett. Zubereitung: 40 Minu‑ ten. Quellzeit: 15 Minuten Garzeit: 20 Minuten