KARTOFFELKNÖDEL MIT KRUSTENBRATEN
(Für 4 Personen) Für den Braten: 1,2 kg Schweinebauch, Salz, 1 TL Pfef‑ ferkörner, 1 EL Kümmel, ½ TL Piment‑ körner, 1 Gewürznelke, 1 TL getrock‑ neter Majoran, 2 mittelgroße Möhren, 100 g Petersilienwurzel, 2 Knob‑ lauchzehen, 2 Zwiebeln, 1 EL Rapsöl, 400 g Schweineknochen,
250 ml Fleischbrühe, ca. 400 ml dunk‑ les Bier, einige Stängel Majoran. Für die Knödel: 800 g mehligkochen‑ de Kartoffeln, 2 Scheiben Toast‑ brot, 1 EL Butterschmalz, 1 Ei, Salz, Muskatnuss, ca. 80 g Mehl
❋ Ofen auf 220 Grad Umluft vorhei‑ zen. Schwarte kreuzweise einschnei‑ den. 1 TL Salz mit Pfeffer, Kümmel, Piment, Nelke und Majoran in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch damit einreiben. ❋ Möhren, Petersilienwur‑ zel, Knoblauch und Zwiebeln putzen bzw. schälen, grob würfeln. ❋ Den Boden eines Bräters mit dem Öl aus‑ streichen. Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Gemüse und Knochen dazugeben. Bräter auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben, Fleisch 30 Minuten anbraten. Dann Fleischbrühe und etwas Bier angießen, Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Weitere
1 ½ Stunden im Ofen schmoren las‑ sen und immer wieder mit etwas Bier übergießen. ❋ Inzwischen für die Knödel Kartoffeln schälen, in Salz‑ wasser ca. 30 Minuten garen. Toast‑ brot klein würfeln und im Butter‑ schmalz knusprig rösten. ❋ Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Salz, Muskat und Mehl zu einem ge‑ schmeidigen Teig verkneten. Kleine Portionen vom Teig abnehmen, flach drücken, mit ein paar Croûtons füllen und zu Knödeln formen. Diese in ko‑ chendes Salzwasser legen, ca. 20 Mi‑ nuten bei schwacher Hitze garen.
❋ Ofen auf 250 Grad Ober‑ und Un‑ terhitze hochschalten. Braten aus der Sauce nehmen, diese in einen Topf passieren. Den Braten im Ofen ca. 15 Minuten knusprig bräunen. Die Sauce noch etwas einköcheln lassen, salzen und pfeffern. ❋ Knödel ab‑ tropfen lassen. Braten in Scheiben schneiden, mit Knödeln, Sauce und Majoranblättchen anrichten.
Pro Person: 740 kcal, 28 g Fett Zubereitung: 1 Stunde Garzeit: 2 Stunden 15 Minuten