Ravioli mit Trüffeln

FÜR 2 PORTIONEN:

150 g Knollensellerie, Salz, 80 g Butter, 160 g Mehl (+ etwas mehr zum Bearbeiten), 2 Eigelb (M), 1 EL Oliven‑ öl, ½ Stange Lauch, 50 ml Weißwein, 75 ml Gemüsebrühe, 50 g Schlag‑ sahne, Pfeffer, Muskatnuss,

1 Ei, ca. 15 g schwarze Trüffeln

◆ Sellerie schälen, würfeln, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, mit 35 g Butter fein pürieren. Püree salzen, dann auskühlen lassen. ◆ Inzwischen 150 g Mehl mit 2 Eigelben, 1 TL Wasser, Öl und etwas Salz glatt verkneten. Teig abgedeckt und gekühlt ca. 30 Minuten ruhen lassen. ◆ Lauch putzen, waschen, halbieren, in Ringe schneiden. In 20 g Butter andünsten. Mit 1 TL Mehl überstäuben. Wein, Brühe und Sahne unter Rühren zugießen. Lauch in ca. 8 Minuten weich köcheln. Dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. ◆ Teig dünn ausrollen (mit Nudelmaschine), Kreise ausstechen (Ø ca. 8 cm). Ca. 1 TL Selleriepüree auf jeden Teigkreis setzen. Rand dünn mit verquirltem Ei bepinseln. Teig über die Füllung klappen, Ränder andrücken. ◆ In einem Topf 25 g Butter zerlassen und leicht bräunen, vom Herd ziehen. Trüffeln fein hobeln, in der Butter ziehen lassen. ◆ Pasta in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest garen. Herausheben, gut abtropfen lassen. Lauchcreme noch mal erhitzen, mit Pasta und Trüffelbutter auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 805 kcal, 53 g Fett Zubereitung: 60 Minuten