Kalbsfilet mit Morchelrahm

FÜR 2 PORTIONEN:

10 g Spitzmorcheln, 1 Schalotte, 3 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, 170 g Kochsahne, 400 g Kalbsfilet, Salz, Pfeffer, 300 g Pastinaken, 125 g Kartoffeln (mehligkochend), ½ Zwiebel, 1 EL Butter, 2 kleine Stauden roter Chicorée (ersatzweise weißer), 2 EL Zitronensaft, 2 EL Erdnussöl

◆ Morcheln in 50 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Schalotte schälen, fein würfeln, in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Wein und Morchelwasser zugeben, auf die Hälfte einkochen. Morcheln in Scheiben schneiden, mit 120 g Sahne zur Sauce geben und köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.

◆ Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Filet salzen, pfeffern, in ofenfester Pfanne im übrigen Olivenöl (2 EL) rundum anbraten. Pfanne in den Ofen schieben, Fleisch ca. 20 Minuten braten (dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden). Aus dem Ofen holen, Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

◆ Inzwischen Pastinaken und Kartoffeln schälen, würfeln. Zwiebel abziehen, grob hacken. Alles in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und übrige Sahne (50 g) unterrühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

◆ Chicorée längs halbieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Chicorée im Erdnussöl in einer Grillpfanne kräftig anbraten. Fleisch in Scheiben schneiden, ausgetretenen Bratensaft zur Sauce geben. Aus dem Püree Nocken formen. Zum Servieren evtl. mit Kräutern garnieren.

Pro Portion: 690 kcal, 45 g Fett Zubereitung: 1 ½ Stunden