Rinderfilet in Pistazienkruste

FÜR 4 PORTIONEN:

60 g gesalzene, geröstete Pistazienkerne, 800 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz, 2 große Möhren, 2 Rote-bete-knollen, 800 g Steckrübe, 4 Wirsingkohlblätter, ca. 1 l Öl zum Frittieren, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 TL Tomatenmark, 100 ml Portwein, 600 ml Kalbsfond, 2 EL weiche Butter, 150 g Schmand ◆ Ofen auf 90 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Pistazien grob hacken. Filet trocken tupfen, salzen, pfeffern, in 2 EL Butterschmalz rundum ca. 6 Minuten anbraten. Filet in den Pistazien wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 75 Minuten im Ofen garen. ◆ Inzwischen Möhren, Rote Beten und Steckrübe schälen. Rote Beten, Möhren und ein Drittel der Rübe sehr fein hobeln. Wirsing waschen, trocken tupfen, harten Strunk entfernen. Blätter grob hacken. ◆ Frittieröl erhitzen. Gehobeltes Gemüse und Wirsing darin portionsweise zu knusprigen Chips frittieren. Auf Küchenpapier entfetten, salzen. ◆ Restliche Rübe würfeln, in kochendem Salzwasser weich garen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln, mit dem Tomatenmark im übrigen Butterschmalz anrösten. Portwein und Fond angießen, zur Hälfte einkochen. ◆ Steckrübe abgießen, ausdampfen lassen, pürieren. Butter und Schmand untermixen, salzen, pfeffern. ◆ Fleisch vorm Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden und mit Püree, Sauce und Gemüse-chips anrichten.

Pro Portion: 900 kcal, 40 g Fett Zubereitung: 30 Minuten Garzeit: ca. 75 Minuten