Blumenkohlsuppe mit Trüffelöl

FÜR 8 PORTIONEN:

2 kleine Rote-bete-knolle (ca. 350 g), 3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer, 1 kg Blumenkohl, 500 g Kartoffeln (mehligkochend), 1 Bio-zitrone, 2 Zwiebeln, 4 EL Butter, 1,2 l Gemüsebrühe, Muskatnuss, 200 g Schlagsahne, 200 g Schmand, 4 EL Estragon. Nach Belieben: 4 EL Trüffelöl

◆ Rote Bete schälen, klein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit den Bete-würfeln im Öl andünsten. Zucker darüberstreuen, karamellisieren. 150 ml Wasser angießen. Alles zugedeckt 10 Minuten dünsten, salzen, pfeffern. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Ein paar Kohlröschen zur Roten Bete geben, beides ca. 10 Minuten dünsten, dann kalt abschrecken und beiseitestellen. ◆ Inzwischen Kartoffel schälen, waschen, würfeln. Zitrone heiß waschen, etwas Schale in feinen Streifen abziehen. Zitronensaft auspressen. Zwiebel und übrigen Knoblauch schälen. Beides klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Kartoffel, übrigen Blumenkohl und Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und -schale würzen. Suppe 25 Minuten köcheln. ◆ Suppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen. Sahne und Schmand einrühren, evtl. noch Brühe angießen, salzen und pfeffern. Bis zur Verwendung beiseitestellen und kurz vor dem Servieren einmal aufkochen. ◆ Zum Servieren Bete-blumenkohlmix abtropfen lassen. Kohlröschen in feine Scheiben schneiden. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Bete-würfeln und Estragon garnieren, pfeffern und nach Belieben mit Trüffelöl beträufeln.

Pro Portion: 405 kcal, 25 g Fett Zubereitung: 50 Minuten