Schweinerollbraten

FÜR 8 PORTIONEN:

4 EL Fenchelsamen, 60 g glatte Petersilie, 4 Anchovisfilets, 300 g Zwiebeln, 80 g Sauerteigbrot, 7 EL Rapsöl, 400 ml Weißwein, 2 EL Senf, 2 Eier (M), Salz, Pfeffer, ca. 2 kg Schweinerollbraten (bereits zum Füllen vorbereitet), 6 EL Erdnussöl, 600 g Birnen, 30 g Ingwer, 200 ml Gemüsebrühe, 4 EL Honig, 1 kg Rosenkohl, 120 g Butter. Als Beilage: Kartoffelknödel oder Schupfnudeln

◆ Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Fenchel rösten. Petersilienblätter hacken. Anchovis klein schneiden. Zwiebeln schälen, wie das Brot klein würfeln, im Rapsöl rösten. ◆ Vorbereitete Zutaten, 200 ml Wein, Senf, Ei mischen, salzen, pfeffern. Den Braten salzen, pfeffern. Füllung darauf verteilen, Braten wieder einrollen, evtl. mit Küchengarn einbinden, damit er die Form behält. In einem Bräter im Erdnussöl rundum anbraten, dann im Ofen 90 Minuten garen. Danach Temperatur auf 200 Grad erhöhen und Braten weitere 30 Min. garen. ◆ Birnen schälen, vierteln, putzen. Ingwer schälen, fein reiben. Birnen, Ingwer, übrigen Wein, Brühe und 2 EL Honig in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln, fein pürieren. Sauce salzen und pfeffern. ◆ Vom Rosenkohl die Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen, abschrecken. 10 Minuten, bevor das Fleisch gar ist, Butter und übrigen Honig in einer Pfanne aufkochen, die Kohlblätter darin leicht karamellisieren. Sauce erhitzen. Braten aufschneiden, mit Sauce und karamellisiertem Rosenkohl servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Schupfnudeln.

Pro Portion: 665 kcal, 31 g Fett Zubereitung: 30 Minuten Garzeit: 120 Minuten