KALBSFILET MIT KRÄUTERRISOTTO

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

2 Schalotten, 250 ml Rotwein

250 ml Rinderfond, 8 Zweige Thymian, 1 Bund glatte Petersilie 800 g Kalbsfilet, 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Spinat, Rucola, Bärlauch, soll 4 EL gehackte Kräuter ergeben), 50 ml Olivenöl, 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 800 ml Geflügelbrühe, 3 EL Rapsöl, 250 g Risottoreis 120 ml Weißwein, 80 g geriebener Parmesan, 40 g Butter, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten

PRO PORTION:

930 kcal, 55 g KH, 68 g E, 43 g F 1. Schalotten abziehen, halbieren. Mit Wein, Fond, Thymian und Petersilie im Topf aufkochen. Filet in den Sud legen, leicht köchelnd 20–25 Minuten garen.

2. Inzwischen Kräuter waschen, putzen, trocken schleudern und mit Olivenöl fein pürieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Brühe erhitzen.

3. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, nach und nach nur so viel heiße Brühe dazugießen, dass der Reis knapp bedeckt st. So den Reis unter Rühren in 20 Minuten garen. Spinatbärlauch-püree, Käse und Butter unterheben. Salzen und pfeffern.

4. Fleisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Restliches Rapsöl (2 EL) erhitzen, Filet bei großer Hitze darin rundum anbraten, salzen und pfeffern.

5. Filet aufschneiden, mit Schalotten, etwas heißem Kochsud sowie Risotto auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garniert servieren.