PASTASALAT À LA NIÇOISE

ZUTATEN für 4 Portionen:

150 g grüne Bohnen, 200 g Nudeln (z. B. Farfalle), Salz, 4 hart gekochte Eier, 250 g Kirschtomaten 6 Radieschen, 1–2 rote Zwiebeln 50 g Blattspinat, 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht: 195 g), 100 g schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen, je 3 Stiele Petersilie, Basilikum und Oregano 3 EL Rotweinessig, 2 TL Dijon-senf 100 ml Gemüsebrühe 5–6 EL Olivenöl, Pfeffer

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten

PRO PORTION:

610 kcal, 41 g KH, 27 g E, 37 g F

Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Dabei nach ca. 5 Minuten Kochzeit die Bohnen mitkochen. Beides abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Inzwischen die Eier pellen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe hobeln. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Thunfisch abtropfen lassen, etwas kleiner zupfen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Oliven mischen.

Für die Vinaigrette Knoblauch abziehen, fein hacken. Kräuterblätter abzupfen, fein hacken. Alles mit Essig, Senf, Brühe und Öl in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Salat durchmischen und servieren.