FRÜHLINGSSUPPE MIT SCHNITTLAUCH-NOCKERLN
(Für 4 Personen)
Für die Suppe: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 große Möhre, 100 g Lauch, 200 g Knollensellerie, 1 EL Pflanzenöl, 1 EL Salz, 2–3 Stängel Liebstöckel, Pfeffer. Für die Nockerln: 1 Bund Schnittlauch, 40 g weiche Butter, 1 Bio-ei, 60 g grober Grieß, 1 Prise Meersalz
Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Zwiebelschale aufbewahren. Möhre schälen, längs achteln und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen, waschen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten samt Zwiebelschalen darin kräftig anbraten. Das Gemüse mit 2 l Wasser ablöschen, Salz zugeben, alles aufkochen und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Liebstöckel waschen und klein hacken. Die Zwiebelschale entfernen und den Liebstöckel in die Suppe geben. Für die Nockerln den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Butter schaumig rühren. Das Ei verquirlen und untermischen. Dann den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Alles salzen und zwei Drittel vom Schnittlauch unterziehen. Die Grießmasse für circa 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Teelöffel Nockerln abstechen, diese in die köchelnde Suppe geben und 20–25 Minuten darin ziehen lassen. Die Suppe mit dem restlichen Schnittlauch garniert auf Tellern anrichten und servieren.