WIE FINDE ICH GUTES ÖL?

Diese und weitere Fragen rund ums Olivenöl beantwortet Expertin Michaela Bogner

Was unterscheidet hochwertiges von weniger gutem Öl?

„Premium-öle duften intensiv nach grünen Aromen. Es ist wichtig, dass die Ölmühle mit neuester Technologie arbeitet. Dadurch haben die Öle einen höheren Gehalt an wertvollen Nährstoffen, etwa antioxidativ wirkenden Polyphenolen, die Zellschäden vorbeugen. Dazu kommen Vitamin E und Ölsäure, eine ungesättigte Fettsäure, die gesund für das Herz-kreislauf-system ist.“

Woran erkenne ich gutes Öl?

„Das Öl sollte mindestens das Siegel ,extra nativ‘ tragen, wobei darunter sowohl hochwertige Öle als auch Standardöle mit schlechterer Qualität fallen. Öle, die man im Supermarkt für vier bis fünf Euro kauft, sind industriell hergestellte Massenware mit schlechter Nährstoffbilanz und wenig Aroma. Sie sind oft aus verschiedenen Sorten zusammengemischt. Besser geht man zu einem Fachhändler.“

Warum sind Premiumöle so teuer?

„Teuer ist relativ. Für eine gute Flasche Wein zahlt man auch mehr und hat sie an einem Abend ausgetrunken. Öl hält viele Wochen – wenn es gut verschlossen sowie licht- und wärmegeschützt aufbewahrt wird. In hochklassigem Öl steckt viel Arbeit: Allein die Produktionskosten liegen in Italien im Durchschnitt bei zehn bis 15 Euro pro Liter. Die Olivenhaine müssen das ganze Jahr über gepflegt werden, die Oliven zum optimalen Zeitpunkt der jeweiligen Olivensorte geerntet und binnen weniger Stunden in der Ölmühle verarbeitet werden. Denn ab dem Moment, in dem die Oliven vom Baum gelöst werden, beginnt ihre Zersetzung und sie verlieren an Nährstoffen und Geschmack. Tipp: Olivenöl immer aus dem aktuellen Jahrgang kaufen.“

Wie nutzen Sie Olivenöl in der Küche?

„Das Spannende an guten Ölen ist, dass sie je nach Sorte anders schmecken und dadurch vielfältig einsetzbar sind. Grundsätzlich rate ich dazu, ein mildes Öl mit anderen milden Geschmäckern und würziges Öl mit Würzigem zu kombinieren. Dann wird es stimmig. Ein sehr intensives Öl passt gut zu Steak oder Grillgemüse, es würde jedoch Blattsalat oder Fisch erschlagen. Manchmal sind aber auch Kontraste spannend: ein kräftiges Öl und ein paar Salzkristalle als Topping auf Vanilleeis – köstlich! Olivenöl funktioniert wunderbar als Veredlung am Tisch, man kann einfach ein paar Tropfen übers Essen geben und hat direkt ein neues Geschmackserlebnis.“