Lieblingsgerichte aus Mallorca

Das Urlaubsglück einfach verlängern? Das geht am besten mit Mittelmeerküche auf den Tellern. Frische Meeresfrüchte, sonnengeküsstes Gemüse und gutes Olivenöl zaubern im Handumdrehen echte Sonnenschein-laune

Mediterrane Rezepte mit Meeresfrüchten, Fleisch und viel Gemüse

Paella mit Meeresfrüchten ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

4 Hühnerunterkeulen, Salz, Pfeffer 4 Riesengarnelen (mit Schale, ohne Kopf) 4 Scampi (mit Schale, ohne Kopf und Scheren), 250 g Miesmuscheln, 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen, je 1 rote und 1 grüne Paprika, 3 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark 300 g Langkorn- oder Paella-reis

1 l Hühnerbrühe, 0,1 g Safranfäden

1 TL Paprikapulver, 1 Handvoll Petersilie ½–1 Chilischote, 1 Zitrone

ZUBEREITUNGSZEIT:

30 Minuten plus 40 Minuten Garen

PRO PORTION:

743 kcal, 65 g KH, 61 g E, 26 g F 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Keulen abbrausen, salzen, pfeffern. 15 Minuten im Ofen backen.

2. Garnelen und Scampi abbrausen, trocken tupfen. Muscheln waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, putzen, abbrausen und fein würfeln.

3. In Paella-pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Öl anbraten. Tomatenmark einrühren, mitrösten. Reis zufügen, unter Wenden 2 Minuten braten. Brühe mit Safran und Paprikapulver in einem Topf aufkochen. Zum Reis gießen. Keulen darauf verteilen.

4. Paella auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten Garnelen, Muscheln, Scampi auf dem Reis verteilen, weitere 20 Minuten garen. Mit gehackter Zwiebel, Petersilie und Chili garnieren, dazu Zitrone servieren.

Schweinekoteletts mit gefüllter Paprika ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

4 rote Spitzpaprikaschoten, 150 g Couscous, 30 g Rosinen, Salz Pfeffer, 1 große Möhre, 2 Stangen Staudensellerie, 5 EL Olivenöl 30 g Mandelkerne, 1 Zitrone, Chiliflocken, 4 Schweinekoteletts 3 Lorbeerblätter, 2 Rosmarinzweige, 1 EL Butter ZUBEREITUNGSZEIT: 50 Minuten PRO PORTION: 718 kcal, 46 g KH, 32 g E, 43 g F 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Paprika waschen, aufschneiden. 20 Minuten im Ofen garen. Couscous und Rosinen mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Salzen, pfeffern, 15 Minuten ziehen lassen. Möhre und Sellerie putzen, fein würfeln. In 3 EL Öl 5 Minuten braten, salzen, pfeffern. Mandeln hacken. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere in Scheiben schneiden.

2. Gemüse, Mandeln, Chili, Couscous mischen, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft abschmecken. Paprikaschoten aushöhlen, mit Couscous-mix füllen. 20 Minuten im Ofen garen. Etwa 8 Minuten vor Ende der Garzeit übrige 2 EL Öl in Pfanne erhitzen. Koteletts salzen, pfeffern, ca. 2 Minuten scharf anbraten. Wenden und nach 1 Minute Zitronenscheiben, Lorbeer, Rosmarin, Butter zufügen. Koteletts ca. 3 Minuten weiterbraten, dabei mehrmals mit etwas Bratfond beträufeln. Alles zusammen anrichten.

Melone mit Wildkräutern ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

800 g süße Melonen (z. B. Cantaloup- oder Honigmelone) 3 Handvoll gemischte Wildkräuter und essbare Blüten

3 EL Rotweinessig, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z. B. Jamón Ibérico de Bellota oder Serrano-schinken), etwas Fleur de Sel (feines Meersalz) Weißbrot zum Servieren

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten

PRO PORTION:

300 kcal, 17 g KH, 5 g E, 22 g F (ohne Brot) 1. Melonen vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Dann in feine Scheiben schneiden.

2. Wildkräuter (z. B. Brunnenkresse, Schafgarbe, Bronzefenchel und wilder Senf) und Blüten (z.b. Hornveilchen) verlesen. Rotweinessig mit Olivenöl mischen, Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in mundgerechte Stücke zupfen.

3. Melonenscheiben auf Tellern anrichten. Schinken, Wildkräuter und Blüten darüber verteilen. Alles mit der Marinade beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. Weißbrot in Scheiben schneiden und dazuservieren.

Tumbet (GemüseAuflauf) ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 große Aubergine, Salz, 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, ca. 11 EL Olivenöl 400 g stückige Tomaten (Dose) 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 250 g Kartoffeln 2 rote Paprikaschoten, 1 Zucchini 3–4 Tomaten, 3 EL Semmelbrösel 2 Rosmarinzweige

ZUBEREITUNGSZEIT:

60 Minuten plus 20 Minuten Garen 550 kcal, 35 g KH, 8 g E, 40 g F 1. Aubergine waschen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Salzen und Wasser ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf in 2 EL Öl glasig dünsten. Stückige Tomaten und Lorbeer zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatensauce unter häufigem Umrühren 20 Minuten köcheln.

2. Kartoffeln schälen, waschen, in ½ cm dicke Stücke schneiden. Paprika waschen, Schale mit Sparschäler abziehen. Halbieren, putzen, Hälften in je 4 Stücke teilen. Zucchini waschen und längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, entstrunken, Fruchtfleisch in ca. 1 ½ cm dicke Stücke schneiden.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln, Aubergine und Paprika nacheinander in ca. 6 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern. Auflaufform mit Kartoffeln auslegen, die Hälfte Sauce darauf verteilen. Aubergine und Paprika darauflegen, mit übriger Sauce begießen. Zucchini dazu, mit Tomaten abschließen, würzen. 20 Minuten im Ofen garen. Semmelbrösel im übrigen Öl rösten, zusammen mit zerzupftem Rosmarin auf den Tomaten verteilen. Auflauf in ca. 10 Minuten fertig backen.

Tortilla mit Manchego ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

100 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker, 4 EL Olivenöl

100 g Manchego (spanischer Hartkäse aus Schafsmilch), 8 Eier 200 ml Milch, 2 kleine Zucchini 1 Knoblauchzehe, Paprikapulver (z. B. mallorquinisches Tap de Corti)

ZUBEREITUNGSZEIT:

20 Minuten plus 30 Minuten Garen

PRO PORTION:

475 kcal, 6 g KH, 21 g E, 39 g F 1. Ofen auf 160 Grad Ober-/unterhitze vorheizen. Tomaten waschen, halbieren, mit Schnittfläche nach oben auf Blech setzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 15 Minuten antrocknen lassen.

2. Zwei Drittel vom Käse reiben. Mit Eiern und Milch verquirlen, salzen, pfeffern. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben (1–2 mm) hobeln oder schneiden. Knoblauch abziehen, hacken.

3. Übriges Öl (2 EL) in ofenfester Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Eiermix in Pfanne gießen und leicht stocken lassen. Herdplatte ausschalten, Zucchini in Eiermasse legen. Tomaten aus Ofen holen, Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Tomaten auf Eiermasse verteilen, mit Paprika bestreuen. Tortilla für ca. 15 Minuten in Ofen schieben, bis die Masse vollständig gestockt und leicht gebräunt ist. Rausholen, übrigen Manchego darüberhobeln und servieren.

Sopa mallorquina (Eintopf mit Schweinefleisch) ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

300 g Schweinefleisch (z. B. Nacken oder Schulter)

2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt Salz, 200 g Wirsingblätter, 300 g Mangold

100 g Bohnen, 200 g Blumenkohl, 2–3 Tomaten, Pfeffer 12–16 dünne Graubrotscheiben vom Vortag evtl. frische Kräuter (z. B. Majoran) zum Garnieren

ZUBEREITUNGSZEIT:

30 Minuten plus 50 Minuten Garen PRO PORTION: 570 kcal, 66 g KH, 28 g E, 19 g F 1. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl im Bräter erhitzen, Fleischwürfel darin rundum anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln, kurz mitbraten, dann 2 l Wasser angießen und aufkochen. Lorbeerblatt dazugeben, salzen und bei mittlerer Temperatur ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

2. Wirsingblätter waschen, Mittelrippen entfernen, Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mangold putzen, waschen. Blattrippen und Stiele von Blättern trennen. Blätter grob hacken, Blattrippen und Stiele feiner schneiden. Bohnen waschen, putzen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen.

3. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden, Haut auf der gegenüberliegenden Seite einritzen. Für ca. 45 Sekunden mit Schaumkelle in kochende Brühe tauchen. Herausheben und abschrecken. Haut abziehen, Fruchtfleisch grob würfeln. Nach ca. 50 Minuten Garzeit Wirsing und Bohnen zum Fleisch dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mangoldstiele, Blumenkohlröschen und Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen. Übrigen Mangold unterrühren und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen. Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken, auf Brot servieren und mit Kräutern garnieren.

Zitronenhuhn mit grünem Spargel ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

1 großes Hähnchen (ca. 1,4 kg), 2 Zitronen ½ Chilischote, 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 4–6 EL Oliven (schwarze und grüne gemischt)

300 ml Hühnerbrühe, 3 EL Olivenöl

3 EL Pinienkerne, 1,2 kg grüner Spargel

ZUBEREITUNGSZEIT:

25 Minuten plus 50 Minuten Garen

PRO PORTION:

714 kcal, 10 g KH, 44 g E, 55 g F 1. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, in 8 Teile schneiden. Dafür Keulen mit dem Messer vom Rumpf trennen, im Gelenk durchschneiden. Brustfilets mit Flügeln vom Knochen lösen, in je zwei Teile schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zitronen heiß waschen, in Scheiben teilen. Chili putzen, entkernen, fein schneiden. Knoblauch abziehen, andrücken.

2. Keulenteile salzen, pfeffern, in ofenfeste Form legen. Zitronenscheiben, Chili, Lorbeerblätter, Knoblauch und Oliven um Fleisch verteilen. Brühe angießen, mit Öl beträufeln. Für 15 Minuten in Ofen schieben. Brustteile salzen, pfeffern, in Form dazulegen. Pinienkerne darüberstreuen und 30–35 Minuten garen, bis Fleisch zart und Haut knusprig ist.

3. Spargel waschen. Holziges entfernen, unteres Drittel schälen. 10 Minuten vor dem Servieren Spargel in ca. 6 Minuten in gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Fleisch dazu anrichten und mit Sud begießen.

Ensaimadas (Hefeschnecken) ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

700 g Mehl (Type 550) und Mehl zum Arbeiten, 25 g frische Hefe, 150 g Zucker 2 Eier, 30 g Sauerteig (Reformhaus), 1 TL Öl, 180 g Schweineschmalz (ersatzweise Butter), Puderzucker

ZUBEREITUNGSZEIT:

40 Minuten plus Zeit zum Ruhen (über Nacht) und pro Blech 12 Minuten Backen PRO STÜCK: 403 kcal, 55 g KH, 8 g E, 17 g F 1. Am Vortag Mehl in Schüssel sieben, Mulde formen. Hefe, 100 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Zucker verrühren, in Mulde geben. Mit Tuch bedecken, Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Eier und Sauerteig zufügen, mit Knethaken einarbeiten. Langsam 200 ml lauwarmes Wasser angießen, ca. 5 Minuten kneten. Übrigen Zucker zufügen, Teig weitere 5 Minuten kneten. Zur Kugel formen, in leicht geölter Schüssel mit Tuch zugedeckt 90 Minuten gehen lassen.

2. Teig auf bemehlter Fläche zur Rolle formen, in 12 Portionen teilen. Schmalz in kleinem Topf schmelzen und warm halten (es soll flüssig sein, aber nicht zu heiß). Aus jeder Teigportion eine Schnecke formen (siehe Tipp rechts), mit etwas Abstand auf Bleche mit Backpapier setzen. Bleche mit Schnecken in kalten Ofen schieben, über Nacht gehen lassen.

3. Rausnehmen, Ofen auf 200 Grad Ober-/unterhitze vorheizen. Bleche nacheinander für je ca. 12 Minuten auf zweiter Schiene von unten in den Ofen schieben. 100 ml

Wasser auf den Ofenboden gießen, Tür rasch schließen. Nach 5 Minuten Backzeit Tür kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Die Ensaimadas goldbraun backen. Auf Gitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.