Steckrübenkartoffel-puffer mit Apfelmus

Für 4 Portionen

1,25 kg säuerliche Äpfel, 2 EL Zucker

1–2 EL Zitronensaft, 1 große Zwiebel

1/2 Bund Petersilie, 750 g Steckrübe

750 g Kartoffeln, 2 EL Mehl

Salz, schwarzer Pfeffer

2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss ca. 125 ml Pflanzenöl zum Braten

75 g gemischte Nusskerne

250 g pflanzlicher Joghurt

4 EL Apfeldicksaft

1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit 250 ml Wasser aufkochen und im geschlossenen Topf in 20 Minuten weichkochen und grob zerdrücken. Das Mus mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

2. Zwiebel abziehen und ganz fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Steckrübe und Kartoffeln schälen, trocken tupfen, dann auf der Küchenreibe grob raspeln. Ein Sieb mit einem sauberen Küchenhandtuch auslegen, die Gemüseraspel hineingeben, kräftig ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebel, Petersilie und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3. Backofen auf 100 Grad vorheizen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Portionsweise etwas Steckrübenkartoffel-masse hineingeben und leicht flach drücken. Die Puffer zuerst auf der einen Seite goldbraun ausbacken, dann vorsichtig wenden und von der zweiten Seite goldbraun backen. Die fertigen Puffer herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Puffer im Backofen warmhalten.

4. Steckrüben-kartoffel-puffer mit Apfelmus, Joghurt, Apfeldicksaft und gerösteten Nüssen anrichten. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten