Minestrone mit Polentanockerln

Für 4 Portionen

350 g Spitzkohl, 300 g Möhren

1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 6–8 getrocknete Tomaten, 1 rote Chili 1 TL Fenchelsamen, 2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark, 4 Stängel Thymian 1 ½ l Gemüsebrühe

240 g Cannellinibohnen (Dose)

1 TL abgeriebene Bio-orangenschale 250 ml Pflanzendrink

1 TL vegane Margarine, Salz Pfeffer, 50 g Polenta (instant)

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 TL Sojamehl, 4 Salbeiblätter

1. Spitzkohl putzen und in ca. 3 cm kleine Stücke schneiden. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten und Chili hacken. Fenchelsamen grob zerstoßen.

2. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Vorbereitete Gemüse, Chili, Fenchelsamen, Tomatenmark und Thymian dazugeben. Brühe angießen, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen auf ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und mit 1/2 TL Orangenschale zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

3. Pflanzendrink, Margarine, restl. Orangenschale, Salz, Pfeffer und Muskat in einem kleinen Topf aufkochen. Polenta und Sojamehl mischen und mit einem Schneebesen unterrühren. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Salbei fein hacken und unterrühren. Polenta abdecken und etwas abkühlen lassen.

4. Mit in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln etwa 24 kleine Nocken formen und in leicht kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren, die Nockerln ca. 2 Minuten sieden lassen und mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen, in den Eintopf geben und servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten