Tofustäbchen mit Kartoffelsalat

Für 4 Portionen

600 g fester Natur-tofu

6 EL helle Sojasauce, 4 EL Speisestärke ca. 125 ml Pflanzendrink ca. 50 g Panko (alt. Semmelbrösel)

2 EL Sesamsaat

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

1 TL getrockneter Thymian schwarzer Pfeffer, Salz

12 EL Sonnenblumenöl

4 EL vegane Mayonnaise

1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)

1 Zwiebel, 4 EL Rotweinessig

200 ml Gemüsebrühe

1–2 TL Dijon-senf

1 Kästchen Gartenkresse

1. Tofu zwischen Küchenpapier gut trocken pressen, in 1½ cm breite Stäbchen schneiden, mit der Sojasauce beträufeln und mindestens 1 Stunde marinieren.

2. Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen, kalt abschrecken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Brühe aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen. Essig und Senf unterrühren.

3. Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Die heiße Zwiebelbrühe darübergießen, salzen, pfeffern, vermengen und abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. 5 EL Öl unter den Kartoffelsalat mischen und abschmecken.

4. 3 Teller bereitstellen. In den ersten Speisestärke geben, in den zweiten Pflanzendrink, im dritten Panko, Sesam und Gewürze mischen. Tofustreifen rundherum in der Stärke wenden, durch den Pflanzendrink ziehen und dann in der Panko-mischung wälzen.

5. 7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Stäbchen darin 3–5 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofustäbchen mit Kartoffelsalat und Mayonnaise auf Tellern anrichten. Mit Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten plus 1 Stunde Ruhezeit