Semmelknödel mit Pilzrahmsauce

Für 4 Portionen

400 g Brötchen oder Brot vom Vortag

400 ml Pflanzendrink, 2 Zwiebeln

1 Bund Petersilie

2 EL vegane Margarine, 50 g Sojamehl

4 EL Semmelbrösel, Salz schwarzer Pfeffer

3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss

400 g Champignons, 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl, 1 EL Mehl

50 ml Sherry fino

2–3 Stängel Thymian

200 ml Gemüsebrühe

200 g Pflanzensahne

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 300 ml Pflanzendrink erhitzen und über die Brotwürfel gießen, abdecken und einige Minuten einweichen. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilie (2 EL davon vorher zur Seite legen) unterrühren und Mischung zur Brotmasse geben. Den übrigen Pflanzendrink und Sojamehl verrühren, ebenfalls dazugeben. Semmelbrösel unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss herzhaft würzen und ein paar Minuten ruhen lassen.

2. In einem weiten Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Brotmasse ca. 12 Knödel formen. Diese ins siedende Wasser geben und darin ca. 12 Minuten garziehen lassen.

3. Champignons putzen und vierteln. 1 Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben und Sherry ablöschen. Thymian, Gemüsebrühe, Pflanzensahne, Salz und Pfeffer zugeben und unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen.

4. Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit der Pilzrahmsauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten