Herbstliches Büffelgulasch

1 kg Büffelfleisch

1 Orange, unbehandelt

150 g getrocknete Pflaumen 100 g gewürfelter Schinkenspeck 4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Karotte Butterschmalz

250 ml Rotwein (ersatzweise: dunkle Säfte mit einem Schuss Balsamicoessig) 500 ml Büffelfond 2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

250 g fertig gegarte Maronen

Orange heiß waschen, Schale reiben, dann Saft auspressen und alles mit den Pflaumen vermischen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch entsprechend vorbereiten und würfeln. Das Fleisch in Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Gulasch bei starker Hitze in mindestens zwei Portionen gut anbraten, herausnehmen. Im verbliebenen Fett Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Speck anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben und mit dem Rotwein oder dem Saft-BalsamicoGemisch ablöschen. Den Wildfond, die Lorbeerblätter und die Pflaumen mit dem Orangensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur circa eine bis eineinhalb Stunden schmoren. Wenn das Fleisch schön weich ist, die Maronen dazugeben, erwärmen und noch einmal abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel, -püree oder Spätzle und ein Wintersalat mit Äpfeln und Walnüssen als Beilage.