HAGEBUTTEN:

Hagebutten sind die feinherben, süß-säuerlichen Früchte verschiedener Wildrosenarten, etwa der stacheligen Hecken- oder Hundsrose (Rosa canina). Sie haben einen sehr hohen

Gehalt an Vitamin C: 100 g Hagebutten enthalten 400 bis 500 mg. Daneben hat die Hagebutte auch Mineralstoffe, Vitamine der BGruppe sowie Provitamin A zu bieten. Erntezeit ist im Herbst. Aus Hagebutten lässt sich ein cremiger Brotaufstrich ebenso herstellen wie Wein. Für Hagebuttenmark, auch als Hiffenmark bekannt, gibt man das Fruchtfleisch in einen Topf und bringt sie mit Wasser bedeckt zum Kochen. Die weich gekochten Hagebutten pürieren und dann durch ein Passiersieb drücken. Die Masse wieder in einen Topf geben – wenn sie zu fest ist, mit etwas Apfel- oder Orangensaft verdünnen und mit Gelierzucker zu einem Gelee kochen.