Eingelegte Wildknospen

FÜR 4 GLÄSER À 250 ML

ZUTATEN:

• Essbare Blütenknospen z. B.von: Nachtkerze, Malve, Spitzwegerich, Breitwegerich, Linde, wilde Rauke, Löwenzahn (1 gute Handvoll Knospen pro Glas)

FÜR DEN SUD:

• 1 mittelgroße Zwiebel • 1 große Knoblauchzehe • 1 l Wasser

• 1 TL Salz • etwas weißer Balsamico-Essig oder Kräuteressig

• 1 TL Zucker • 1 Spritzer Zitronensaft • 4 EL Dostblüten oder andere Wü̈rzkräuter nach Geschmack • 1 EL Knoblauchsrauke-Samen

SO GEHT’S:

1 Zwiebel kleinhacken und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Salz, Essig, Zucker und Zitrone hinzufügen und abschmecken. Die anderen Zutaten hinzufügen und nochmals kurz aufkochen. Abschmecken, bis die gewünschte Würze erreicht ist. Die Knospen in Gläser füllen und mit dem heißen Sud begießen, bis sie komplett damit bedeckt sind. Die Gläser sofort verschließen.