GRILLTRENDS 2019
Mit Grillen kennt er sich aus: Daniel Schellhoss ist Mitinhaber und Geschäftsführer von Santos Grills, dem weltgrößten Grillfachhandel mit Sitz in Köln.
Ein BBQ-Experte aus Köln erklärt, was in dieser Grillsaison „in“ist.
Was ist 2019 „in“, was ist „out“?
Der Gasgrill bleibt Trend. Er hat den unschlagbaren Vorteil, dass man ihn schneller als einen Holzkohlegrill benutzen kann. Kein Warten auf die Glut, die Hitze ist gleich da. Und geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Der einfache Gasgrill mit zwei Flammen hat zunehmend ausgedient. Mit nur zwei Brennern erreicht man nie eine komplett gleichmäßige Hitzeverteilung. Dies ist aber vor allem für das indirekte Grillen – schonend neben der Flamme – unerlässlich. Der Trend geht so eindeutig zu Gasgrills mit drei, vier oder sogar fünf Brennern. Moderne Grills haben zusätzlich einen Heckbrenner, der dafür sorgt, dass Fleisch oder Fisch auf dem Drehspieß perfekt garen und mit Röstaromen versehen werden können. Viele moderne Gasgrills verfügen an der Seite über Infrarotbrenner, die bis 800 Grad heiß werden. Grillen wird immer smarter. Garen mit niedrigen Temperaturen ist ein Riesentrend. Dem Grillmeister helfen zunehmend technische Gadgets wie digitale Funkthermometer, auf denen je nach Fleischsorte die gewünschte Kerntemperatur eingegeben werden kann oder aber auch Thermometer, die über eine Smartphone-App gesteuert werden können. Grillen wird zudem nachhaltig. Vor allem in den USA sind derzeit Pelletgrills imTrend. Diese Grills ziehen nur soviele Pellets in den Brennofen wie sie für das Halten der voreingestellten Temperatur brauchen. Sie können so sehr gut für die „Long Jobs“genutzt werden, wo das Grillgut teilweise über 20 Stunden im Grill bleibt. Outdoorküchen boomen. Das Interesse an wetterfesten Küchenzeilen mit eingebauten Grills, Arbeitsfläche, Kühlschrank oder sogar Spüle wächst.
Was versteht man unter Planking?
Eine Methode, die von den Ureinwohnern Amerikas erfunden wurde, ist das “plank-grilling”. Hierbei wird Fisch, Fleisch oder Gemüse auf einem Holzbrett gegart. Die Speisen nehmen während des Kochvorganges etwas von dem Geschmack des Holzes auf und der Rauch des verkohlenden Holzes gibt sein Aroma an das Grillgut ab. Harte Hölzer sind besser geeignet, da sie nicht so schnell verbrennen und mehr Rauch produzieren. Auf keinen Fall darf das Holz vorbehandelt oder harzhaltig sein.
Was ist Smoken ?
Beim Smoken werden die Lebensmittel von heißem Rauch umströmt und auf diese Weise schonend gegart. Der Rauch wird in der Feuerbox des Smokers erzeugt und kann durch verschiedene Holzarten im Geschmack beeinflusst werden. Die Temperaturen liegen zwischen 90 und 130 Grad.
Welche Grills empfehlen Sie Balkonbesitzern ?
Es gibt wahnsinnig innovative neue Elektrogrills, zum Beispiel den Pulse von Weber. Damit muss man sich um fast nichts mehr kümmern. Durch das Zwei-Zonen-Grillsystem lässt sich indirekt oder direkt grillen. Die Temperatur lässt sich auf bis zu 315 Grad regeln. Eine praktische Vorheiz-Anzeige meldet automatisch, dass die Grilltemperatur erreicht ist und das Grillgut aufgelegt werden kann. Die Grillroste sorgen für ein optimales Branding. Übrigens ist Pulse der Grill mit der geringsten Rauchentwicklung, was - je nach Verhältnis zum Nachbarn – ein sehr wichtiger Punkt sein kann.
Welches Zubehör gibt es, um Speisem auf dem Grill zuzubereiten ?
Mit Spezialeinsätzen lassen sich zum Beispiel Kuchen backen. Für Pizzen und Flammkuchen gibt es spezielle Pizzasteine. Auch manches „Problem“der Grillfans scheint mit dem modernen Zubehör gelöst zu werden: Dass Gambas durch den Rost rutschen oder der Fisch und die Burger-Patties auf dem Rost kleben bleiben, muss nicht mehr sein. Neu auf dem Markt ist nämlich eine versenkbare Wanne beziehungsweise Pfanne aus Edelstahl. Da die Einsatzpfanne vier Zentimeter tief ist, kann kein Fett überlaufen und den Terrassenboden verschmutzen. Mal abgesehen davon, dass sich der Einsatz auch für die die Zubereitung von Gratins oder hervorragend zum Reibekuchen backen nutzen lässt. Neben Edelstahl ist Zubehör aus Gusseisen ein Riesenthema. Der Vorteil von Gusseisen ist, dass es sehr heiß wird und die Hitze extrem gut speichert. Gefragt sind vor allem Gusseisentöpfe (sogenannte „Dutch Oven“), in denen sich Schichtfleisch, Schmorgerichte oder auch Chili con carne zubereiten lassen. Außerdem steigt die Nachfrage nach motorgetriebenen Drehspießen für den Gasgrill. Damit können Hähnchen oder Gyros gegrillt werden und mit den entsprechenden Körben auch Pommes und Popcorn.
Was haben Sie privat für einen Grill ?
Privat habe ich natürlich einen Gasgrill. Vor meiner Zeit bei Santos dachte ich immer, dass es nur mit Holzkohle echtes Grillen ist. Aber das stimmt nicht. Auf dem Gasgrill grillt man öfter, man kann die Temperaturen stabil halten und muss sich nicht so sputen, die Glut im richtigen Moment zu erwischen. Der Gasgrill macht das Grillen einfach und erlaubt es auch, abends einfach mal spontan ein Steak zu grillen.
Was hat es mit Santos Grills auf sich?
Gegründet 2005 sind wir heute der weltgrößte Grillfachhändler. Allein in unserem großen Kölner Showroom präsentieren wir ständig über 400 Grillgeräte der führenden Marken aus aller Welt. Über 4000 Grills sind ständig sofort ab Lager verfügbar. Drei Grillschulen gibt es auf dem 4000 m2 großen Gelände direkt am Köln-Mülheimer Rheinufer. Weit über 30.000 Grillfans besuchen jedes Jahr unsere Kurse.