Ofen-Süßkartoffeln mit Mangold
Gesunde Küche leicht zuzubereiten
Für ihr Lieblingsrezept greift SZ-Leserin Diana Brüll aus Meckenbeuren zu Süßkartoffeln und Kichererbsen, Mangold und Schnittlauch.
Zutaten:
3 große Süßkartoffeln 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
Für den Schnittlauchquark: 1 Bund Schnittlauch 250 g Magerquark 150 g Naturjoghurt 1 EL Leinöl 1 TL Agavendicksaft geriebene Schale von 1/4 Zitrone Salz, Peffer
Für das Gemüse: 600 g Mangold 150 g Kichererbsen (aus dem Glas) 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 TL Koriandersamen Salz, Pfeffer Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier bestückten Blech auslegen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und circa 20 Minuten backen. Inzwischen den Schnittlauch waschen und schneiden. In einer Schüssel Quark und Joghurt verrühren und mit Leinöl, Agavendicksaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer würzen, Schnittlauchröllchen unterrühren und kühl stellen. Zwiebel fein schneiden, Kichererbsen abgießen und waschen. Mangold waschen, Stiele abschneiden und klein würfeln, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel, zerstoßenen Koriandersamen und Mangoldstiele 5-6 Minuten in Öl anbraten, Blätter und Kichererbsen zugeben und weitere 5-6 Minuten garen, würzen. Mit den Süßkartoffeln und Quark servieren.