Frisch und knackig: Äpfel mit dem Beutel-Trick lagern
BERLIN (dpa) - Kaum hängt der Apfel nicht mehr am Baum, verändert er sich. Erst reift er nach, schmeckt süßer, aber dann verliert er Vitamine und Feuchtigkeit. Die Folge: Er wird runzelig und mehlig. Das kann ein dunkler Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von etwa vier Grad verhindern, erklärt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Wer keinen Keller zum Lagern hat, für den haben die Ernährungsexperten einen Trick parat: Das Obst kommt in einen verschließbaren Folienbeutel, der zuvor mit kleinen Luftlöchern versehen wurde. Dafür einfach mit einer Gabel Löcher in den Beutel pieksen. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit und die sauerstoffärmere Atmosphäre in dem Beutel wird der Alterungsprozess der Äpfel verlangsamt, so das BZfE.
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Kumquats vor dem Essen zwischen den Fingern rollen
HAMBURG (dpa) - Kumquats sehen aus wie Mini-Orangen, werden höchstens vier Zentimeter groß und mit der Schale gegessen. Doch vor ihrem Genuss sollten die Früchte nicht nur ordentlich abgeduscht, sondern auch zwischen den Fingern hin und her gerollt werden. Auf diese Weise entfalten sich die ätherischen Öle, und die Frucht schmeckt etwas süßer, rät die Zeitschrift „Kochen & Genießen“(Ausgabe 11/2019). Kumquats, die auch Zwergorangen genannt werden, sind richtige Geschmacks- und Vitamin-C-Bomben. Sie können im Ganzen vernascht werden. Während die Schale recht herb schmeckt, kommt das Fruchtfleisch süß-säuerlich daher.
Kein Öl ins Kochwasser für Nudeln geben
BONN (dpa) - Ein häufiger Tipp fürs Pastakochen lautet, etwas Öl in das sprudelnde Wasser zu geben, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. Das ist ein Küchenmythos und macht die Nudel weniger aufnahmefähig für leckere Soßen, klärt das Bundeszentrum für Ernährung (DZfE) auf. Wer die Pasta stattdessen regelmäßig umrührt, löst die Stärke zwischen den Nudeln und könne dadurch das Zusammenkleben verhindern. Dafür sei ein Holzlöffel oder eine Kochgabel ideal. Salz komme erst kurz vor oder nach den Nudeln ins Kochwasser, da es die Siedetemperatur erhöht. Eine Kelle Nudelwasser in der Soße bringe mehr Sämigkeit.
Rezeptesammlung fürs Kochen mit Resten
BERLIN (dpa) - Was koche ich heute? Ist der Kühlschrank nur noch spärlich gefüllt, fällt die Antwort auf diese Frage nicht leicht. Doch auch aus Resten lässt sich etwas kreieren. Wem dazu die Ideen fehlen, dem hilft die Webseite „Restegourmet.de“weiter. Man gibt eine oder mehrere Zutaten ein, die zur Verfügung stehen, die Seite zeigt dann passende Rezepte an. Die Suche lässt sich nach Kategorien wie „Hauptspeise“, „Salate“, „vegetarisch“oder „einfach“filtern. Die Webseite ist eine Art Aggregator: Die Rezepte stammen von anderen Koch-Seiten. Die Stärke von „Restegourmet.de“liegt in der übersichtlichen Darstellung aller benötigten Zutaten für ein Rezept. Diese werden direkt mit dem Foto des jeweiligen Gerichts angezeigt, ohne dass man das Rezept öffnen muss. Praktisch: Grün markiert sind jene Zutaten, nach denen man gesucht hat, und rot markiert solche, die für das Rezept mutmaßlich noch fehlen. Diese Darstellung erlaubt eine schnelle Einschätzung, ob das Gericht machbar ist.