Die wichtigsten Süßstoffe

Saccharin: Seit 1885 auf dem Markt und damit der älteste aller Süßstoffe. Hitzestabil, also auch zum Kochen und Backen geeignet. In hohen Dosierungen schmeckt es aber bitter.

Aspartam: Kommt dem Geschmack von Zucker besonders nahe. Bei Hitze verliert es jedoch an Süßkraft.

Neotam: Ein Verwandter von Aspartam, aber noch intensiver. Wird auch als Geschmacksverstärker eingesetzt.

GGGCyclamat: Ein guter „Teamplayer“, wird hierzulande gerne mit anderen Süßstoffen wie Saccharin kombiniert. In den USA als potenziell krebserregend eingestuft – und daher verboten.

Sorbit, Mannit und Xylit: Das sind streng genommen keine Süßstoffe, sondern Zuckeraustauschstoffe. Es handelt sich hierbei um Kohlenhydrate, die nicht nur süß schmecken, sondern – im Unterschied zu den Süßstoffen – auch Kalorien liefern.

GG