Der erste Michelin-Stern für ein veganes Restaurant
Der Gastronomieführer Guide Michelin hat erstmals ein veganes Restaurant in Frankreich mit einem Stern ausgezeichnet. Das „ONA“der Spitzenköchin Claire Vallée in Arès westlich von Bordeaux verzichtet auf Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Honig. Vallée ist Autodidaktin und frühere
Archäologin, „ONA“steht für „Origine non animale“(„Keine tierische Herkunft“). Das kleine Restaurant, derzeit wie der Rest der Gastronomie geschlossen, bekam zudem einen grünen Stern, mit dem eine nachhaltige, umweltbewusste Küche ausgezeichnet wird. Auf der Terrasse des
Restaurants an der malerischen Bucht von Arcachon im Südwesten des Landes wachsen 140 essbare Pflanzen. Die Köchin wurde bei einem Aufenthalt in Thailand durch die asiatische Küche inspiriert. „Diese Küche hat mich wirklich bewegt“, sagte sie.