Ein Tempel für Fleisch-Fresser
Muss das wirklich sein? Neues Restaurant in Eppendorf lockt Kunden mit „All you can eat“und umstrittenen Exoten
Wir stehen am Eingang des „Flammen“-Restaurants in Eppendorf. Noch bevor meine Begleitung und ich einen Tisch zugewiesen bekommen, f llt der Blick auf einen Def brillator, der gut sichtbar angebracht ist. „Hoffentlich brauchen wir den nach unserem Testessen nicht“, witzeln wir. Denn das Angebot des neuen Fress-Tempels für GrillFans ist durchaus eine Herausforderung fürs Herz: Fleisch, so viel man verdrücken kann, von Kuh bis Krokodil und Känguru. Und wir fragen uns: Was soll das eigentlich?
Kaum eine Debatte wird so hitzig geführt wie die über Billig-Fleisch. Die Salami-, Döner- oder Steak-Fans der Republik fürchten, Vegetarier – oder noch schlimmer: Veganer! – könnten ihnen den Spaß am Essen verderben. Die Argumente liegen ja auf der Hand: das Leid der Tiere und die Klimabilanz pupsender Kühe, für deren Futter der Regenwald abgeholzt wird.
Doch anderen das Essen vorschreiben zu wollen kommt nicht gut an. Manch Fleisch-Fanatiker ist der Auffassung, er habe „ein Recht auf eine Schweinehälfte pro Tag“.
Damit gerät er erkennbar unter Druck. Immer mehr neue Restaurants bieten in der Regel eine breite Palette vegetarischer und sogar veganer Speisen an, verschreiben sich immer häufiger der Regionalität. Nachhaltigkeit ist keine Illusion mehr, sondern in vielen Betrieben Realität oder zumindest erklärtes Ziel. Köche predigen es in TV-Shows, Bio-Läden boomen.
Es ist ein paar Monate her, da sah ich erstmals die Werbung: ein neues Grill-Restaurant in Eppendorf, dänische Herkunft, Fleisch ohne Ende. Offenbar hat die Kette, die in Dänemark weitere 14 Filialen betreibt, viel Geld in InternetAnzeigen investiert, um bekannt zu werden. Auch meine Kollegen hatten von der Eröffnung gehört.
Ich esse sehr gerne Fleisch, dennoch sind Konzepte wie das des „Flammen“mit seiner Fleisch-Flatrate für mich nur schwer nachvollziehbar. 15 verschiedene Sorten Fleisch werden hier täglich angeboten – mindestens! Klar, Steakhäuser und Burgerläden gibt es ebenfalls viele. Auch der Großteil griechischer Restaurants etwa bietet Fleisch im Überfluss an. Und natürlich obliegt es jedem Einzelnen, wie er sein Restaurant auswählt. Doch so klar auf Fleisch fixiert wie in diesem Laden isst man eher selten.
Dietmar Schneider, General Manager bei „Flammen“, sagt: „Auch wenn einige Trends in die andere Rich- tung gehen, sind wir davon über- zeugt, dass die meisten dennoch
Lust haben, gutes Fleisch von Zeit zu Zeit zu genießen. Das Feedback in den sozialen Medien gibt uns ebenfalls recht. Die Gäste, die Lust haben, bekommen von uns Fleisch auf hohem Niveau.“ Wir stehen an der Grillstation, die quasi das Ende einer riesigen Büfett-Theke bildet. Salat gibt es hier, der ziemlich frisch aussieht. Beilagen, bei denen das eher nicht der Fall ist. Eine Lasagne vegetiert nahezu unberührt vor sich hin. Pommes werden neu aufgefüllt, eine Besucherin lädt sich etwas Kartoffelgratin auf den Teller. Aber nicht zu viel. Es soll schließlich Platz sein für: Fleisch satt.
Und das Angebot erschlägt einen fast. Rinderfilet wollen alle haben, Rib-Eye wird auch gerne genommen, die Spareribs sind ziemlich lecker. Dann aber braucht es etwas Experimentierfreude. Das Känguru scheint darauf zu warten, von der Servierauslage direkt in den Abfall zu wandern. Auch die Kombination „Zebra mit Krokodil“hat deutliche Wartespuren. Das Lamm und der SchweineKrustenbraten wandern lauwarm auf meinen Teller. Das dänische Familienunternehmen „Flammen“wirbt mit ausgezeichneter Qualität. Da macht es keine Abstriche. Bei einem Preis von 24,95 Euro für das „All you can eat“-Büfett fragt man sich aber unweigerlich: Wie soll das klappen mit der Qualität?
Schneider: „Unser Konzept basiert auf niedrigem Gewinn, aber hohem Volumen, deshalb ist die Anzahl der Gäste ein wichtiger Teil für ein erfolgreiches Geschäft.“Es sei wichtig, so Schneider, „dass die Tiere für unser Fleisch nach fairen und gesetzlichen Regeln geschlachtet werden“.
Am Abend unseres Besuchs beobachten wir, wie eine Gulaschschüssel, die kaum Beachtung findet, irgendwann abgeräumt wird. Dort, wo das Fleisch frisch aufgeschnitten wird, lagern Würste und Frikadellen aus Schweinefleisch. Abnehmer gibt es wenige, zu verlockend ist das Rinderfilet – auch wir nehmen uns nach.
Nach etwa zwei Stunden haben wir uns durch das komplette Angebot probiert. „Unsere Umweltbilanz für den Abend ist verheerend“, stellt meine Begleitung fest. Gesättigt, aber mit einem schlechten Bauchgefühl verlassen wir das „Flammen“. Und denken: Dieses Laden-Konzept passt nicht mehr so wirklich in unsere Welt.
14 Filialen betreibt die Kette in Dänemark. In Deutsch- land gibt ’s nur eine – in Hamburg.
Die Gäste, die Lust haben, bekommen von uns Fleisch auf hohem Niveau. Dietmar Schneider, „Flammen“