Der Mann der 1000 Brot-Rezepte
Am Ofen bekommt er den Kopf frei: So wurde Lutz Geißler Back-Experte
Manche backen, weil sie etwas zu essen brauchen. Andere, weil sie es lieben, das zu verspeisen, was sie selbst hergestellt haben. Bei wieder anderen ist es der Beruf, der sie zum Bäcker macht. Bei Lutz Geißler ist das anders. Vor zehn Jahren hat er seine Leidenschaft entdeckt, „aus Überlastung im Kopf “, wie der 34-Jährige sagt – heute hat der gelernte Geologe vier Backbücher geschrieben und mehr als 1000 Brotrezepte entwickelt.
„Eigentlich war das ein Zufall“, erinnert er sich. „Mein Vater hat mich eingeladen, wir haben zusammen gebacken“, sagt er. Der Anstoß. Als Student habe er wie jeder andere Brot gegessen. Später, als er sein GeologieStudium abgeschlossen hatte, veränderte sich das Verhältnis zu diesem Lebensmittel. „Ich war zehn Stunden am Tag Geologe und acht Stunden Bäcker“, sagt Geißler. „Das ging irgendwann nicht mehr, ich musste mich entscheiden.“
In der Zwischenzeit hatte Geißler seinen „Plötzblog“gestartet, auf dem er unter großem Interesse der Leserschaft eigene Rezepte veröffentlicht. „Ein Jahr lang habe ich das jeden Tag gemacht“, sagt der Brot-Blogger.
Heute lebt Geißler vom Backen. „Das Brot ernährt mich“, sagt er. Seit einigen Jahren gibt der Vater zweier Kinder in ganz Deutschland Backkurse – und die sind begehrt wie heiße Semmeln. 250 Euro kostet es, alles übers Brot zu lernen und mit dem Profi zu backen.
„Die Kurse haben eine auffällig hohe Informatikerquote. Die Hälfte der Teilnehmer backt aus dem gleichen Grund wie ich: um den Kopf freizukriegen“, sagt Geißler. Er ist überzeugt: „Aus meditativen Zwecken sollten mehr Menschen backen.“
16 Kurse wird Lutz Geißler 2019 in Ahrensburg, bei Hannover und in Österreich veranstalten. Sein jährlicher Mehlumsatz liegt dadurch bei zweieinhalb bis drei Tonnen.
„Anfangs ist auch bei mir viel schiefgelaufen“, sagt Bäcker Geißler. „Aber ich habe einfach weitergemacht und ausprobiert.“