Parkhausdach ist jetzt ein Sternelokal
Gourmet-Tempel „Schwarzwaldstube“eröffnet nach Brand. Ort ist ungewöhnlich
Baiersbronn - Vor fünf Monaten sorgte ein verheerender Brand im Luxushotel Traube Tonbach (fünf Sterne) für Entsetzen bei Fans gehobener Gastronomie. Das Feuer zerstörte ein Ein- und ein Drei-Sterne-Lokal. Fünf Monate später wird wiedereröffnet – auf einem Parkhausdach.
Mit der Wiedereröffnung von Traube Tonbach im Schwarzwald, das nach der Corona-Zwangspause den Betrieb heute aufnimmt, werden auch die „Schwarzwaldstube“und die „Köhlerstube“an den Start gehen. Und das nicht irgendwie, sondern in einem LeichtNeubau auf dem Dach des angrenzenden Parkhauses. Dort sind zwei Gasträume für 32 bzw. 38 Personen errichtet worden.
„Sie scharren mit den Hufen, die sind unglaublich engagiert“, sagt Hotelchef Heiner Finkbeiner über seine Mitarbeiter. Er ist überzeugt, dass die Gäste sich auch unter den Bedingungen der Corona-Auflagen wohlfühlen. „Die Küche muss einfach stimmen, und wenn der Service dann mit den Augen lacht, kriegt man das auch mit der Maske mit.“
Mit dem Restaurant „Schwarzwaldstube“waren drei Michelin-Sterne und mit der „Köhlerstube“ein weiterer Stern des renommierten Gastro-Führers in Flammen aufgegangen. Ende nächsten Jahres soll das Stammhaus, das mit der
„Bauernstube“noch ein drittes Restaurant beherbergt hatte, neu gebaut sein, sagte Finkbeiner.
Zwar verloren die Häuser durch den Brand die Sterne. Die Küche wird aber auch auf dem Parkhausdach („Temporaire“) überragend sein. Und irgendwann werden auch die Auszeichnungen von Michelin wieder zu den Restaurants gehören. Ganz sicher!