Bunte Waffeln und Burger trotz Diä t
ALTSTADT/HOHENFELDE Zwei Hamburger Start-ups sind für einen Gastropreis auf der „Internorga“-Messe nominiert. Die MOPO stellt die Konzepte vor
Ab dem 8. März dreht sich in den Hamburger Messehallen auf St. Pauli alles ums Essen: Dann startet die „Internorga“, Europas größte GastroMesse. Zwei Start-ups aus der Hansestadt haben dann die Chance, 10.000 Euro abzuräumen: Das „Sugarfree“und „Alles Waffel! Oder was?“sind für den Gründer-Preis nominiert. Die MOPO erklärt, was ihre Gastro-Konzepte so besonders macht – von Burgern, die auch bei einer Diät erlaubt sind, und herzhaften, kunterbunten Waffeln.
Fünf Gastronomen stehen im Finale für den Gründer-Preis. Sie wurden von einer FachJury aus rund 100 Bewerbern ausgewählt, wegen ihrer „Liebe
zum Handwerk, Kreativität und des Einsatzes von ganz viel Herzblut“. Zwei von ihnen kommen aus Hamburg. So wie Sarah Paksoy (39) und ihr Mann Tako (48). Die beiden leben nach der „Low Carb“- und „Keto“-Diät – und haben auch ihr Café danach ausgerichtet. Im „Sugarfree Hamburg“in der Altstadt lautet das Motto: kein Zucker,
kein Getreide, wenig Kohlenhydrate und dafür mehr fettreiches Essen. „So wechselt der Körper vom Zuckerstoffwechsel in den Fettstoffwechsel“, sagt Tako Paksoy. Die Folge: „Man verliert mehr Körperfett.“
Statt Weizenmehl wird hier vor allem Bio-Mandelmehl genutzt. Auf der Karte stehen auch Spiralnudeln aus Zucchini. Kuchen aus Kokosund Flohsamenschalenmehl, mit Stevia gesüßt. Die Burgerbrötchen bestehen aus einem Brokkoli- Blumenkohlgemisch. „Wir haben jahrelang an den Rezepten getüftelt“,
Unsere Waffeln sind auf jeden Fall gesünder als die süßen Standard-Waffeln. Yasmin Bantin
sagt Sarah Paksoy. „Damit wir den Geschmack wirklich 1:1 ersetzen können.“Bei allen Gerichten sind auf der Karte die genauen Kilokalorien und Kohlenhydrate angegeben. „Wir sind grundsätzlich für jeden da, der lecker essen gehen möchte“, sagt Sarah Paksoy. „Aber hier kann man auch essen, wenn man eine Diät macht oder Diabetes hat.“Alles, nur nicht süß: Yasmin Bantin verkauft in ihrem Frühstücks- und BrunchRestaurant „Alles Waffel! Oder was?“in Hohenfelde ausschließlich herzhafte Waffeln. Und die sind grün, rot oder gelb.
„Es gibt die drei Teigsorten Spinat, rote Bete und Falafel“, erklärt die 34-Jährige. Und die werden nach Belieben belegt. „Der Bestseller ist der ,Avocado-Lover‘ mit Spinat-Waffel, Ei, Feta-Mus, Rucola, Burratina und Avocado.“Eine Rote-Bete-Waffel gibt es mit Süßkartoffel-Püree, Karotte, Babyspinat, RoteBete-Apfelsalat und leicht scharfer Peperoni-Creme. „Unsere Waffeln sind auf jeden Fall gesünder als die süßen Standard-Waffeln, die man sonst so kennt“, sagt Yasmin Bantin zur MOPO. Mangelnde Laufkundscha f t macht sie durch Eigenwerbung auf Social Media wett: „Es kommen mittlerweile sogar Gäste aus Ahrensburg, Eckernförde oder Hannover hierhergefahren, weil sie meine Postings bei Instagram gesehen haben.“Yasmin Bantin weiß, wie man sich präsentiert. Als Zwölfjährige stand sie im Musical „Der König der Löwen“auf der Bühne. Und auch die Gastronomie hat sie schon als Kind kennengelernt: „Mein Vater hatte früher ein Fisch-Restaurant, ich habe ihm oft in der Küche geholfen.“
Am 8. März stellen die Nominierten ihr Gastro-Konzept bei der „Internorga“vor. Das Publikum entscheidet über den Sieger. Was Sarah Paksoy und ihr Mann mit dem Preisgeld machen würden? „Unseren neuen Onlineshop weiter ausbauen“, sagt Sarah Paksoy zur MOPO. „Dort verkaufen wir jetzt auch unser selbst gebackenes Keto-Brot, Kekse, Kuchen und hausgemachte Marmelade. Viel wichtiger wäre uns aber die Beratung von erfahrenen Gastronomen, die auch zum Gewinn gehört.“Yasmin Bantin von „Alles Waffel“möchte das Geld als Puffer zurücklegen. „Aber auf jeden Fall auch etwas Schönes mit meinem Team unternehmen. Das hat den Preis dann mitverdient.“➤ „Sugarfree Hamburg“: Mohlenhofstraße 4 (Altstadt), Hauptgerichte 10 bis 18,30 Euro, Di-Fr 9-17 Uhr, Sa 9-18 Uhr, So 10-14 Uhr, Tel. (040) 60 79 78 25, www. sugarfreehamburg.de
➤ „Alles Waffel! Oder was?“: Güntherstraße 73 (Hohenfelde), Waffeln kosten 7,50 bis 16,50 Euro, Di-Fr 11-19 Uhr, Sa u. So 11-16 Uhr, Tel. (040) 22 86 468 41, www. instagram.com/alles.waffel