Davon lässt er lieber die Finger
NACHGEFRAGT Kevin Fehling (46), Inhaber des Restaurants „The Table“Kevin Fehling gehört zu den besten Köchen Deutschlands. Der 46-Jährige führt das Drei-Sterne-Restaurant „The Table“und die exklusive „Puzzle Bar“in der HafenCity. Hier verrät er seine Lieb
Die drei wichtigsten Küchen-Utensilien
➤ Essenziell ist ein sehr scharfes Messer.
➤ Eine nicht haftende professionelle Pfanne
➤ In unserer Küche ist eine Pinzette sehr wichtig, um sauber anzurichten.
Diese drei Gewürze sind völlig unterschätzt
➤ Marokkanisches Ras elHanout, da es noch nicht so bekannt und sehr vielschichtig ist
➤ Kurkuma, weil es sehr ged sund i ist t und d di die wenigsten Menschen sich daran trauen
➤ Und Safran, weil er so besonders intensiv und interessant ist, aber für viele als Gewürz zu teuer
Diese Zutaten sollten Sie immer im Haus haben
➤ Zitronen, weil sie gesund sind und weil sie bei mir in fast jedem Gericht zum Abschmecken der Säure verwendet werden
➤ Zwiebeln, weil sie extrem vielschichtig einsetzbar sind und jedem Gericht eine gewisse Tiefe geben
➤ Kartoffeln, weil ich sonst keinen Kartoffelbrei für meine Kinder machen kann und Ärger bekomme
Der Fehler, den man zu Hause beim Kochen am häufigsten macht
Oftmals wird beiei zu vielil HiHit ze zu schnell geekocht. l, um welches Proodukt es si handelt, Kochhen brauc t Zeit und Leidennschaft.
Schnell und gutgt:
paghe tt i Carbonara! Geh ht immer.
Un U ngewöhnlich, ab ber immer gut: Ko ombinieren Sie doc ch mal ...
Lam mmrückenm mi Sardi ine encreme
Absolutes No-GoG in der Küc
Mangelnde HHygiene in Bezug auf alless – Arbe flächen und Uttensilien, aber auch Händde
Dieses Kochbuch einese Kolle sollten Sie kennen
Das Buch „JAN “von Hartwig
Leckerstes Produk kt ausa dem Supermarkt, das ese überall gibt
Wildreis, zum Beispiel mit Lachs und Spinat
Kurzes Rezept in 1-3 Sätzen
Shakshuka: Schalotten, PaPap und Tomate mit n lauch anschwitzen schließend mitt pass Tomatensaft ablö Kurz schmore a e - - te he n in eine flache Cocotte füllen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie einer Prise ZiZimtt abschbh kek 4 bii 6 Eier ö nu v die
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Kugel nsg u d man e war ei un ob e e e e mentpapier kalt serviert werden. Kurz vorher hat ein Gastkoch die Bleche mit d R tt i i - gewärmten Ofen zwischengelagert, sodass der Saft der Jacobsmuschel austrat und sie dann nicht nach unserer Vorstellung serviert wurde. Meine größte Sünde Tatsächlich Völlerei, an einem Tag – ich habe gegessen, obwohl ich nicht mehr konnte.
Kevin Fehling hat in Delmenhorst, im „Hotel Thomsen“, eine Ausbildung zum Koch gemacht. Heute zählt der 46-jährige Drei-Sterne-Koch zu den zehn besten Köchen Deutschlands. In seinem Restaurant „The Table“(HafenCity) können die Gäste dem Team durch eine offene Küche beim Kochen zuschauen. Fehling begrüßt seine Gäste persönlich, richtet mit an und serviert. Das Besondere in seinem Restaurant: ein großer geschwungener Tresen, an dem alle Gäste nebeneinander Platz nehmen.