7 Dörrautomaten
Konservierungsstoffe? Nein, danke! Wer bei Nahrungsmitteln ohne das große E in den Inhaltsstoffen auskommen möchte, bereitet oft selbst zu. Um die Snacks für unterwegs sorglos genießen zu können oder auch dem vierbeinigen Begleiter eine Freude zu machen,
Obst und Gemüse gesund konservieren
Jelänger die Liste der Inhaltsstoffe eines Nahrungsmittels ist, desto mehr Buchstaben-zahlen-kombinationen lassen sich finden. Zusatzstoffe sind überall zu finden, oft verschlüsselt ausgewiesen und schlussendlich während des Einkaufs nicht zu identifizieren. Während mit der Länge dieser Liste die Haltbarkeit steigt, sinkt oft die Lust des bewussten Verbrauchers, sich auf diese Fahrt ins Ungewisse einzulassen. Um sich nicht dauerhaft in Verzicht üben zu müssen, können viele Produkte selbstverständlich daheim zubereitet werden – mit bekannten Zutaten und Methoden. Eine dieser Methoden, und dabei wahrscheinlich eine der ursprünglichsten, ist das Austrocknen des Lebensmittels. Ohne Wasser haben Bakterien und andere Zersetzer kein Medium als Lebensgrundlage und können sich auf der trockenen Nahrung nicht ansiedeln und sie damit nicht verderben. In nördlichen Gefilden wird auch heute noch Fisch in Holzgestelle gespannt und dem Wind preisgegeben. Das Ergebnis ist ein natürlich haltbar gemachtes Lebensmittel, ganz ohne Fremdstoffe.
Dörren für Jedermann Da in der Wohnung oder auf dem Balkon wohl kaum mit einer frischen Meeresbrise zu rechnen ist, stehen Dörrautomaten in allen Größen und Varianten zur Verfügung. Die Nahrung wird hier nicht aufgespannt, sondern auf Gitter verteilt, die denen für den Backofen ähneln. Jetzt wird über Stunden kontinuierlich Luft zugeführt und das Dörrgut somit getrocknet und haltbar gemacht. Zwar fehlt der Salzanteil der Meereswinde im Gerät, durch die viel wärmere Luft ist der Trocknungseffekt aber genauso stark. Außerdem kann beispielsweise Fleisch vorher beliebig eingelegt und dabei ebenso gesalzen werden. Für Zubereitungsideen, Garzeiten und andere Tipps bieten sowohl Graef als auch WMF ein zusätzliches Rezeptheft, so dass nach dem Kauf sogleich nach Anregungen gestöbert werden kann. Das gekaufte, oder gar selbst geerntete Obst, Gemüse und Co. wird in Vorbereitung auf den Trocknungsvorgang in dünne Scheiben geschnitten und dann gleichmäßig und so gar nicht flächendeckend auf die Gitter im Gerät ausgebracht: Einige Lücken sollten stets bleiben, um der Luft die Möglichkeit zur hindernisfreien Zirkulation zu geben. Diese Gitter sind bei Klarsteins Fruit Jerky Plus 6, Stebas ED 6 und WMFS Snack to go aus Edelstahl, bei allen anderen aus Kunststoff. Dass Gitter aus Metall nicht zwingend ein Vorteil sein müssen, wird sich später zeigen. Zunächst geht das Befüllen der Geräte durchgehend gut von der Hand. Severins OD 2940, Melissas Gastronoma 16310211 und der WMF bieten Gitter, die sich zu einem Turm aufstapeln lassen, alle anderen Gitter finden in der Art einer Schublade ihren Platz im Gerät. Die Laden von Graef und Rosenstein & Söhne gleiten sehr gut, aber gerade die unteren von Klarstein und Steba haken etwas. Der Vorteil der Schubladen-konstruktion im Allgemeinen ist es, dass einzelne Ebenen leichter auf ihren Fortschritt hin untersucht werden können, bei den Türmen gestaltet sich dies etwas schwieriger. Für die Türme spricht, dass nicht zwingend alle Ebenen benutzt werden müssen und das Gerät schlussendlich nur einen kleineren Raum belüften muss.
Temperatur und Zeitwahl Da Lebensmittel jeweils unterschiedlich viel Zeit benötigen, um wie gewünscht zu trocknen, bieten die Hersteller in ihren Geräten sowohl eine Temperatur- als auch eine Zeitwahl an. So können Wärme und Dauer exakt abgestimmt werden – auch wenn dies sicherlich einiger Übung bedarf. In Sachen Programmierung schreitet WMF voran und bietet ein exzellent bedienbares Tastenfeld, das wirklich keine Fragen aufwirft. Auch die Automaten von Klarstein und Steba lassen sich einfach bedienen. Rosenstein & Söhne bietet im Tastenfeld eine Tabellen mit Garzeiten, welche sehr nützlich ist. Leider geht das Programmieren hier weniger intuitiv von der Hand, ebenso bei Graef. Ein längeres Halten von Tasten
ist hier nötig, um an das gewünschte Ziel zu gelangen. Wirklich umständlich geht dies bei Melissa: wer bei der Eingabe nur einen Augenblick zu lange zögert, bestätigt die Einstellung bereits und der Vorgang beginnt. Hier sind schnelle Finger gefragt, oder man beginnt von vorn. Severins OD 2940 lässt sich nicht programmieren, ein einfacher Kippschalter startet das Gerät und schaltet es aus. Weder Temperatur noch Zeit können hier gewählt werden.
Gleichmäßig auf allen Ebenen Da das Ergebnis des Trocknungsvorgangs von vielen Faktoren und nicht zuletzt vom Geschmack des Verbrauchers abhängt, geht es in diesem Test weniger stark ein als die Bedienbarkeit der Geräte. Zu sagen ist, dass jedes der Geräte über alle Ebenen hinweg ein sehr gleichmäßiges Ergebnis liefert und hier keine Unterschiede festzustellen sind. Das ist erfreulich und lässt freie Wahl unter Beachtung der wichtigeren Bedienung. Unterschiede hingegen zeigen sich bei der anschließenden Reinigung. Klarstein und Steba bieten eine Plastikschale als Tropffang, so dass die anfangs noch feuchten Lebensmittel nicht auf den Geräteboden kleckern. Das klappt hervorragend. Ebenso lassen sich die Gitter leicht reinigen. Bei Melissa und Severin entfällt der Tropffang wegen der Turmbauweise – die Geräteböden selbst lassen sich hier unkompliziert auswischen. Bei WMF ist das ebenso der Fall, leider sind die feinmaschigen Gitter aus Edelstahl schwieriger von den Lebensmittelresten zu befreien als gedacht. Bei Graef und Rosenstein & Söhne fehlen leider Möglichkeiten, um die Böden zu schützen. Hier tropfen die Lebensmittel nach unten durch und es muss recht umständlich ausgewischt werden. Da sich die Größe der getesteten Geräte und somit die mögliche Verwendung stark unterscheidet, wird weder der Platzbedarf noch die nutzbare Fläche bewertet. Hier kann beim Kauf auf das häusliche Platzangebot eingegangen und der Automat nach Menge des Dörrgutes ausgewählt werden. Der Energieverbrauch ist daher auf die Nutzfläche bezogen und wird keineswegs absolut betrachtet. Am sparsamsten zeigt sich hier der kleine Melissa und der große Rosenstein & Söhne. Einen Überblick über die gesammelten Ergebnisse bietet folgende Tabelle.