Wildschweinknödel

mit Eifüllung

Zutaten für acht Stück:

11 mittelgroße Freilandeier, 750 g Wildschweinwürste, 2 EL gehackter Schnittlauch, 2 EL gehackte glatte Petersilie, ¼ TL frisch gemahlene Muskatnuss, 2 EL Milch, 75 g Mehl, plus extra Mehl zum Bestäuben, 200 g Semmelbrösel, Pflanzenöl zum Frittieren, englischer Senf zum Servieren

Zubereitung:

1 Acht Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und für weitere vier Minuten köcheln lassen. Anschließend die Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und vor dem Schälen ganz abkühlen lassen.

2 Das Wurstbrät aus der Haut in eine Schüssel drücken. Die Kräuter und Muskatnuss unterrühren.

3 Die drei restlichen Eier in einer Schüssel zusammen mit der Milch leicht aufschlagen. Das Mehl in eine zweite Schüssel füllen, die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel geben.

4 Das Wurstbrät zu acht Kugeln formen. Anschließend die Hände mit Mehl bestäuben und ein Fleischbällchen in der Handfläche plattdrücken. Ein geschältes gekochtes Ei in Mehl wenden und in die Mitte der Fleischmasse setzen. Dann die Hand um das Ei schließen, sodass es vom Fleisch umschlossen wird. Zuerst in Mehl, dann in Eimasse und als drittes in Semmelbröseln wälzen. Für eine zweite Schicht erneut im geschlagenen Ei und den Semmelbröseln wälzen. Das Ganze mit den übrigen Wurstbrätkugeln und Eiern wiederholen. Das kann am Vortag erledigt werden – die Eier abdecken und nebeneinander im Kühlschrank lagern.

5 Zum Frittieren einen großen Topf zu einem Drittel mit Öl füllen und dieses auf 150 Grad erhitzen. Die Eier in kleinen Mengen frittieren, dazu vorsichtig hineingeben und sechs bis sieben Minuten frittieren. Ab und zu wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

6 Am besten schmecken die Knödel, wenn sie noch warm sind. Dazu passt hervorragend englischer Senf. Vegetarische Version:

Für die vegetarische Version genauso vorgehen, aber statt Wurstbrät eine Mischung aus 700 g vegetarischem Haggis (über www.kiltsandmore.com) und einem Ei verwenden. In Panko Semmelbrösel wälzen, damit sie sich optisch von den nicht vegetarischen unterscheiden. Die vegetarischen Eier vor den Eiern mit Fleisch frittieren.