Gebratenes Rebhuhn

mit Trauben und Balsamico

Zutaten für acht Portionen:

1 kleiner Bund Thymian, 8 ofenfertige Rebhühner, 45 g zimmerwarme Butter, 16 Scheiben Pancettaspeck, 500 g blaue Weintrauben, in kleine Bündel aufgeteilt, 6 zerpflückte Lorbeerblätter, 2 EL Olivenöl, 3 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

1 Je ein paar Thymianzweige in die Bäuche der Rebhühner legen. Die Blätter von fünf übrigen Zweigen entfernen und mit Butter, viel Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen. Nun die Rebhühner mit der Butter bestreichen und den Pancetta darauf verteilen. Alles sorgfältig abdecken und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren. Dies kann am Vortag erledigt werden.

2 Den Ofen auf 220 Grad oder Gasstufe 7 vorheizen. Die Rebhühner auf ein Backblech geben und für 20 Minuten im Ofen braten.

3 Anschließend die Hühnchen aus dem Ofen nehmen, Weintrauben und Lorbeerblätter rundherum arrangieren. Die Trauben mit Salz und Pfeffer würzen. Trauben und die Hühnchen mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Nun erneut für 15 bis 20 Minuten im Ofen braten, bis die Hühnchen goldbraun und die Trauben karamellisiert sind. Die Hühnchen mit ausgetretenem Bratensaft beträufeln und vor dem Servieren für 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

4 Für das Servieren ein großes Messer verwenden, um die Hühnchen jeweils seitlich des Brustbeins zu tranchieren. Den Mittelteil entfernen und pro Person ein Hühnchen mit einer kleinen Portion Weintrauben servieren.