Vegetarische Pasteten
mit geröstetem Gemüse
Zutaten für vier Stück:
200 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten, 200 g Rote Bete, geschält und gewürfelt, 1 TL Kümmelsamen, 2 EL Olivenöl, 150 g Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt, 2 Stangen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 EL Thymianblätter, 3 EL Crème Fraîche, 2 TL englischer Senf, 2 EL glatte Petersilie gehackt, 75 g gereifter Cheddar, grob gerieben, 50 g Gruyère, grob gerieben, Mehl zum Bestäuben, 500 g Blätterteig, 2 Eigelb plus 1 EL Milch, leicht aufgeschlagen für die Glasur
Zubereitung:
1 Den Ofen auf 220 Grad oder Gasstufe 7 vorheizen. Karotten und Rote Bete in einen großen Bräter geben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Kümmelsamen hinzufügen und das Olivenöl daruntermischen. Auf der obersten Schiene des Backofens für etwa 20 Minuten rösten. Anschließend den Blumenkohl daruntermischen und für weitere 20 bis 25 Minuten backen bis das Gemüse zart ist und beginnt leicht braun zu werden.
2 Währenddessen den Lauch in einen separaten Bräter geben und Gemüsebrühe, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Würzen, lose mit Pergamentbackpapier bedecken und in den Ofen unter den anderen Bräter mit dem Gemüse stellen. Für 30 bis 35 Minuten braten lassen bis das Gemüse zart und durchgeschmort ist.
3 Die Knoblauchzehen daraus entfernen und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Nun den Lauch in den Bräter mit dem restlichen Gemüse ge- ben. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Crème Fraîche und Senf mischen, dann unter das Gemüse rühren. Zum Abkühlen beiseite stellen, anschließend Petersilie und den geriebenen Käse darunterrühren.
4 Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem 35 Zentimeter großen Quadrat ausrollen. Dieses dann in vier gleich große Quadrate schneiden. Die Ecken mit der Eigelbmasse bestreichen und je gleich große Mengen an Füllung in die Teigmitte geben. Nun die gegenüberliegende Ecke über der Füllung zusammendrücken und das gleiche mit den anderen Ecken wiederholen. Anschließend die Ecken zusammendrücken, um die Pasteten zu verschließen und auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
5 Den Backofen auf 200 Grad oder Gasstufe 6 vorheizen. Die Gemüsepasteten mit Eigelb bestreichen und Kümmelsamen darüber streuen. Für 30 bis 35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.