Birnenkuchen

mit Pistazien und Rosen

Nigella Lawson: „Dies ist zart parfümiertes Zuckerwerk: ein Kuchen, ja, aber kein gewöhnlicher. Man könnte meinen, er sei mit Sirup getränkt, dabei ist es das Obst, das ihn so weich und saftig macht. Das Rosenwasser habe ich kühn dosiert, doch weil der Kuchen auch Birnen und Pistazien enthält, macht es sich nur mit einer flirrend floralen Note bemerkbar. Die vielen Rosenblätter, die ich auf das Gebäck gestreut habe, lassen es eher kleidsam als essbar erscheinen, doch ein solcher Kuchen verleitet eben zum Überschwang.“ Zutaten für 8-12 Stücke: Für den Kuchen: Öl für die Form, 200 g Zucker, 100 g Pistazienkerne, 450 g (etwa 3 Stk.) dünnschalige, nicht zu reife Birnen (z. B. Williams Christ), von den Kerngehäusen befreit und ungeschält in Stücke geschnitten, 200 g gemahlene Mandeln, 1 ½ TL Backpulver (glutenfrei, falls erforderlich), 6 große Eier, zimmerwarm, 1 ½ TL Rosenwasser Für das Topping: 2 TL Aprikosenkonfitüre, ½ TL Zitronensaft, 1 ½ TL Rosenwasser Für die Garnitur: gehackte Pistazienkerne, essbare Rosenblütenblätter, 1 Springform (20 cm Durchmesser) Zubereitung:

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rand der Springform einfetten und ihren Boden mit Backpapier belegen.

2 Den Zucker mit den Pistazien in den Mixer geben. Zerkleinern, bis die Pistazien bis auf ein paar Stückchen fein gemahlen sind.

3 Die restlichen Zutaten für den Kuchen hinzufügen. Mixen, bis alles verbunden ist und die Birnen püriert und glatt untergearbeitet sind. Den Messereinsatz herausnehmen und mit einem Teigschaber Teig, der an der Wand des Behälters haftet, in den Behälter zurückschaben. Anschließend den Teig in die vorbereitete Form gießen.

4 Im heißen Ofen 40–50 Minuten backen, allerdings nach 35 Minuten schon einmal nach ihm sehen. Scheint er zu schnell Farbe anzunehmen, den Kuchen locker mit Alufolie bedecken. Der fertige Kuchen ist goldbraun und löst sich vom Rand der Form; an einem hineingestochenen Holzspieß haften nach dem Herausziehen nur ein paar feuchte Krümel.

5 Den Kuchen auf ein Gitter setzen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Wie alle Kuchen ohne Mehl wird er in der Mitte etwas einsinken. Wenn der Kuchen vollständig kalt ist, den Rand der Form abnehmen und den Kuchen mitsamt dem Boden auf einen Tortenständer oder eine Kuchenplatte setzen.

6 Die Konfitüre in einer Tasse mit Zitronensaft und Rosenwasser zu einer Glasur verrühren. Den Kuchen damit bestreichen, eventuell vorhandene Aprikosenstückchen entfernen. Den Kuchen mit gehackten Pistazien, Pistazienbröseln und Rosenblättern bestreuen.