Dorsch-ceviche
mit Radieschen und Tomate
Zutaten für 8 Personen: 300 g Dorschfilet (gehäutet), 8 Jakobsmuscheln, Salz und schwarzer Pfeffer, 3 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln), Abrieb und Saft von 1 Zitrone, Abrieb und Saft von 2 Limetten, 200 g Ciabatta, 3 Knoblauchzehen (geschält), 1⁄2 Bund Radieschen (geputzt), 3 rote oder grüne Tomaten, 2 grüne Chilis, 1⁄2 kleiner Bund Petersilie, 1⁄2 kleiner Bund Kerbel Zubereitung:
1 Den Dorsch in 1 cm große Würfel hacken, dann die Jakobsmuscheln in dünne, runde Scheiben schneiden und den Corail sorgfältig entfernen.
2 Beides in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Nun den Abrieb der Zitrone und einer Limette hinzufügen, ebenso den Saft der Zitrone und beider Limetten. Vermischen, mit einem Tuch bedecken und dann für mindestens drei Stunden, aber am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
3 Kurz vor dem Servieren den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ciabatta in 3 cm große Stücke reißen und auf einem breiten Backblech verteilen. Den Knoblauch in einem Mörser mit Olivenöl zerreiben. Dann über das Brot auf dem Blech geben. Kräftig würzen und für etwa 15 Minuten in den Backofen schieben, bis sich die Brotstücke gold verfärben. Zur Hälfte der Backzeit einmal durchmischen.
4 Währenddessen mit einem Wiegemesser oder einem besonders scharfen Küchenmesser die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Für etwa 10 Minuten liegen lassen.
5 Die Tomaten, die grünen Chilis und die Kräuter fein hacken, dann unter den marinierten Fisch rühren. Auf einer schönen Platte anrichten und mit den Radieschen und Croutons garnieren. Unverzüglich servieren.
Tipp: Ceviche ist ein klassisches Fischgericht, das aus Südamerika stammt. Das Typische daran ist, dass der Fisch nicht durchgegart, aber auch nicht roh serviert wird – sondern in Zitronensaft mariniert. Um eine frische, erstklassige Ceviche zu erhalten, kochen Sie am besten mit saisonalem Gemüse und regional gefangenem Fisch. Noch ein Vorteil der wandlungsfähigen Speise: Sie können sie wunderbar im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren.