Röstgemüse-salat

auf rotem Knusperreis

Zutaten für

6-8 Personen: 150 g roter Reis, 1 Bund Babykarotten, 1 EL Honig, 1⁄2 TL Kreuzkümmel, Meersalz, Abrieb und Saft von 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln), 3 Chioggia-rote Bete (geschält), 1⁄2 Kohlrabi (geschält), 1 Fenchelknolle, 1 EL Tahini, 4 EL Joghurt, 1 TL Sumach, 1 Handvoll Erbsensprossen, 1 kleiner Bund Minzeblätter (gehackt) Zubereitung:

1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den roten Reis kochen, in ein Sieb abgießen und dann unter kaltem Wasser abschrecken. Zum Trocknen auf etwas Küchenpapier ausbreiten.

2 Die Karotten sauber bürsten und das Grün abschneiden, sodass nur noch ein kleiner Stummel davon stehen bleibt. Auf ein Backblech legen.

3 Den Honig mit Kreuzkümmel, Salz, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl mischen. Über die Karotten geben und für 30 Minuten backen. Alle 10 Minuten wenden, bis das Gemüse leicht knusprig ist. Den Ofen anlassen.

4 Eine Schüssel mit Eiswasser füllen. Die Rote Bete, den Kohlrabi und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und hineingeben. Beiseitestellen.

5 Den Reis auf zwei Bleche verteilen und mit Öl beträufeln. Für 30 Minuten backen. Alle 10 Minuten rühren, bis er knusprig ist und leise zu knistern beginnt. Abkühlen lassen.

6 Tahini, Joghurt, Sumach und Zitronensaft vermischen. Den Reis und die Karotten auf eine Platte geben, darüber das restliche Gemüse verteilen. Den Tahini-mix daraufträufeln, dann mit den Erbsensprossen und der Minze garnieren. Sofort servieren.