Meringue

mit Kirschen und Aprikosen

Zutaten für 6-8 Personen: Für die Meringue: 5 Eier (getrennt), 200 g Vollrohrzucker, 50 g brauner Zucker, Salz Für das Kompott: 300 g Kirschen (entsteint), 4 Feigen (geviertelt), 4 Aprikosen (halbiert und entsteint), Abrieb und Saft von 1 Zitrone, 2 TL Honig, 1 Korb essbare Blüten zum Garnieren Für den Joghurt: 250 g griechischer Joghurt,

1 TL Vanilleschotenpaste, 60 ml Ahornsirup, 200 g Crème fraîche Zubereitung:

1 Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und ein Backlech (40x25 cm groß) mit Backpapier auslegen.

2 Das Eiweiß in die Schüssel eines Mixers geben. Auf mittlerer Stufe rühren, bis das Eiweiß feste Spitzen formt. Beide Zuckerarten und eine große Prise Salz hinzufügen. Auf höchster Stufe 4–6 Minuten kräftig rühren, bis die Meringue glänzend weiß ist. Weiterrühren, wenn noch Stücke darin sind.

3 Auf jede Ecke des Backpapiers einen Klecks Meringue geben, damit es hält. Dann die Masse auf dem ganzen Blech verteilen und mit dem Löffel durch Rühren in eine runde Form bringen.

4 Im Ofen 1 1/2 Stunden backen, bis sie außen knusprig und innen weich und klebrig ist. Abkühlen lassen.

5 Die Früchte mit dem Zitronenabrieb und -saft sowie dem Honig in einem Topf aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren und für weitere 5 Minuten köcheln. Herd ausschalten, abkühlen lassen.

6 Den Joghurt mit der Vanillepaste und dem Ahornsirup verrühren und die Crème fraîche unterheben. Auf die Meringue geben, dann mit Obst, Saft und den essbaren Blüten anrichten.