Kürbis-apfel-suppe

mit scharfem Haselnusskrokant

Zutaten für 6-8 Personen: 1/2 Hokkaidooder Butternusskürbis (ca. 700 g), (in 5 cm großen Stücken), 3 Selleriestangen, gestückelt, 2 rote Zwiebeln (geschält und geviertelt), 4 Äpfel (entkernt und gestückelt), 6 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Träufeln, Salz und schwarzer Pfeffer, 1/2 Bund Thymian, 1 l Hühnerbrühe Für das Krokant: 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Olivenöl, 200 g Streuzucker, 50 g Haselnüsse (zerkleinert), 1/2 TL Chiliflocken, 2 TL Meersalz Zubereitung:

1 Den Ofen auf 200 Grad bzw. Gasstufe 6 vorheizen und den Kürbis mit Zwiebeln, Äpfeln und Sellerie in eine große Bratenform geben. Die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken und hinzufügen. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 Minuten im Ofen braten.

2 Für den Krokant in einer großen Bratpfanne die Fenchelsamen 30 Sekunden lang rösten und dann im Mörser grob zerdrücken. Ein Stück Backpapier leicht einölen und beiseitelegen.

3 Bei mittlerer Hitze Zucker und 2 TL Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er Blasen wirft. Die Pfanne etwas schwenken. Nach ca.10 Minuten verwandelt sich der Zucker in goldbraunes Karamell. Die Masse auf das geölte Backpapier geben. Mit Fenchelsamen, Haselnüssen, Chili und Meersalz bestreuen und fest werden lassen.

4 Das geröstete Gemüse gründlich mischen und die Thymianblätter hinzufügen. Anschließend erneut für weitere 20 Minuten im Ofen braten.

5 Das geschmorte Gemüse bei mittlerer Hitze in einen großen Soßentopf geben. Die Hühnerbrühe zugießen und alles mit dem Stabmixer zerkleinern, bis die Suppe sämig ist. Den Krokant zerhacken und die Suppe mit kleinen Krokantstückchen servieren.