Kür­bis-ap­fel-sup­pe

mit schar­fem Ha­sel­nuss­kro­kant

Homes & Gardens (Germany) - - REZEPTE | HERBST-DINNER -

Zu­ta­ten für 6-8 Per­so­nen: 1/2 Hok­kai­doo­der But­ter­nuss­kür­bis (ca. 700 g), (in 5 cm gro­ßen Stü­cken), 3 Sel­le­rie­stan­gen, ge­stü­ckelt, 2 ro­te Zwie­beln (ge­schält und ge­vier­telt), 4 Äp­fel (ent­kernt und ge­stü­ckelt), 6 Knob­lauch­ze­hen, Oli­ven­öl zum Träu­feln, Salz und schwar­zer Pfef­fer, 1/2 Bund Thy­mi­an, 1 l Hüh­ner­brü­he Für das Kro­kant: 1 TL Fen­chel­sa­men, 1 TL Oli­ven­öl, 200 g Streu­zu­cker, 50 g Ha­sel­nüs­se (zer­klei­nert), 1/2 TL Chi­lif­lo­cken, 2 TL Meer­salz Zu­be­rei­tung:

1 Den Ofen auf 200 Grad bzw. Gas­stu­fe 6 vor­hei­zen und den Kür­bis mit Zwie­beln, Äp­feln und Sel­le­rie in ei­ne gro­ße Bra­ten­form ge­ben. Die Knob­lauch­ze­hen un­ge­schält zer­drü­cken und hin­zu­fü­gen. Al­les mit Oli­ven­öl be­träu­feln, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und für 20 Mi­nu­ten im Ofen bra­ten.

2 Für den Kro­kant in ei­ner gro­ßen Brat­pfan­ne die Fen­chel­sa­men 30 Se­kun­den lang rös­ten und dann im Mör­ser grob zer­drü­cken. Ein Stück Back­pa­pier leicht ein­ölen und bei­sei­te­le­gen.

3 Bei mitt­le­rer Hit­ze Zu­cker und 2 TL Was­ser in ei­ne Pfan­ne ge­ben und er­hit­zen, bis er Bla­sen wirft. Die Pfan­ne et­was schwen­ken. Nach ca.10 Mi­nu­ten ver­wan­delt sich der Zu­cker in gold­brau­nes Ka­ra­mell. Die Mas­se auf das ge­öl­te Back­pa­pier ge­ben. Mit Fen­chel­sa­men, Ha­sel­nüs­sen, Chi­li und Meer­salz be­streu­en und fest wer­den las­sen.

4 Das ge­rös­te­te Ge­mü­se gründ­lich mi­schen und die Thy­mi­an­blät­ter hin­zu­fü­gen. An­schlie­ßend er­neut für wei­te­re 20 Mi­nu­ten im Ofen bra­ten.

5 Das ge­schmor­te Ge­mü­se bei mitt­le­rer Hit­ze in ei­nen gro­ßen So­ßen­topf ge­ben. Die Hüh­ner­brü­he zu­gie­ßen und al­les mit dem Stab­mi­xer zer­klei­nern, bis die Sup­pe sä­mig ist. Den Kro­kant zer­ha­cken und die Sup­pe mit klei­nen Kro­kant­stück­chen ser­vie­ren.

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