Christians Koch-tipp
FÜR EIN LECKERES RISOTTO
ALTE GETREIDESORTEN erleben derzeit eine Renaissance. Emmer, Einkorn, Urkorn, Dinkel & Co. werden nachgesagt, dass sie sehr bekömmlich und gesund sind.
KÖSTLICHES RISOTTO: Der einfachste und leckerste Weg um erste Erfahrungen mit den alten Getreidesorten zu sammeln, ist die Zubereitung eines Risottos.
UND SO GEHT’S: Am besten gelingt das Risotto, wenn das Getreide vorab ein bis zwei Stunden in einer warmen Gemüsebrühe eingeweicht wird. Dann gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, eingeweichtes Getreide zugeben und unter stetigem Rühren immer nur so viel Brühe zugeben, wie das Getreide aufnimmt. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Butterwürfeln und geriebenem Käse fertig stellen. Dazu passen frische Kräuter, Meeresfrüchte oder auch Pilze.