Chris­ti­ans Koch-tipp

FÜR EIN LE­CKE­RES RISOTTO

Homes & Gardens (Germany) - - SHOPPING GUIDE -

AL­TE GETREIDESORTEN er­le­ben der­zeit ei­ne Re­nais­sance. Em­mer, Ein­korn, Ur­korn, Din­kel & Co. wer­den nach­ge­sagt, dass sie sehr be­kömm­lich und ge­sund sind.

KÖST­LI­CHES RISOTTO: Der ein­fachs­te und le­ckers­te Weg um ers­te Er­fah­run­gen mit den al­ten Getreidesorten zu sam­meln, ist die Zu­be­rei­tung ei­nes Risot­tos.

UND SO GEHT’S: Am bes­ten ge­lingt das Risotto, wenn das Ge­trei­de vor­ab ein bis zwei St­un­den in ei­ner war­men Ge­mü­se­brü­he ein­ge­weicht wird. Dann ge­wür­fel­te Scha­lot­ten in But­ter an­schwit­zen, ein­ge­weich­tes Ge­trei­de zu­ge­ben und un­ter ste­ti­gem Rüh­ren im­mer nur so viel Brü­he zu­ge­ben, wie das Ge­trei­de auf­nimmt. So­bald die ge­wünsch­te Kon­sis­tenz er­reicht ist, mit But­ter­wür­feln und ge­rie­be­nem Kä­se fer­tig stel­len. Da­zu pas­sen fri­sche Kräu­ter, Mee­res­früch­te oder auch Pil­ze.

CHRIS­TI­AN MIT­TER­MEI­ER Der frän­ki­sche Spit­zen­koch be­geis­tert mit krea­ti­ven Re­zep­ten. www.vil­la­mit­ter­mei­er.de

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