Lachsfilet aus dem Ofen
mit Chiliflocken und Fenchelsamen
Nigella Lawson: „Für Lachsfilet fiel mir früher nur das Beizen ein; doch dann habe ich herausgefunden, dass es sich hervorragend dafür eignet, kurz und heiß im Ofen gebraten zu werden. Ich esse gegarten Lachs gern, wenn er innen noch fast roh ist, aber das ist nicht jeder- manns Sache – und tatsächlich schmeckt mir dieses Gericht hier sogar, wenn der Lachs vollständig durchgegart ist. Die kurzzeitige starke Hitze scheint dafür zu sorgen, dass der Fisch zart bleibt. Pul Biber ist eine meiner neuen Leidenschaften, und in wie außerhalb der Küche verdoppelt sich Glück, wenn man es teilt. Man bekommt Pul Biber im Internethandel und natürlich im türkischen Supermarkt, aber wenn Sie gerade keinen zur Hand haben, können Sie ihn hier durch ¼ TL Chiliflocken, gemischt mit ¼ TL Paprikapulver und etwas abgeriebener Bio-zitronenschale ersetzen. Dieses Gericht sollte warm, nicht kochend heiß gegessen werden. Und auch kalt schmeckt es ausgezeichnet.“ Zutaten für 2-3 Personen: 1 EL Olivenöl, 500 g Lachsfilet, gehäutet, vom oberen Ende geschnitten, ½ TL Pul Biber (türkische Chiliflocken), 1 TL Fenchelsamen, Meersalzflocken nach Geschmack Zum Servieren: Salatblätter nach Wahl
Zubereitung:
1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 2 Das Öl in eine kleine, flache ofenfeste Form geben, in die der Fisch knapp hineinpasst (wenn sie nicht beschichtet ist, die Form mit Alufolie auskleiden). Den Fisch darin wenden, dann mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Mit der Hälfte der Gewürze bestreuen, dann wenden, mit den restlichen Gewürzen bestreuen und nun mit der Haut nach unten in der Form lassen.
3 Das Lachsfilet im heißen Ofen 8 –10 Minuten braten – unbedingt mit einer Messerspitze hineinstechen, um zu sehen, ob es für Ihren Geschmack ausreichend gegart ist. Sobald er fertig ist, den Fisch mit Meersalz bestreuen und außerhalb des Ofens etwa 1 Minute ruhen lassen; gerade so lange, dass die heftige Ofenhitze verfliegen kann. Anschließend mit zwei Gabeln grob in große Stücke zupfen und diese auf einer Servierplatte anrichten, die Sie zuvor mit Salatblättern Ihrer Wahl belegt haben.